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芝香水煮魚
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祈禱
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時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚 一條
黃豆芽 適量
辣醬 適量
白芝麻 適量
辣椒碎 適量
麻椒粒 適量
蔥、姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    原料：鯉魚--可換成草魚，魚去鱗去腮去內臟洗淨黃豆芽--可換成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去鬚根辣醬--蒜茸辣醬、郫縣豆瓣醬或者豆豉辣醬白芝麻、辣椒碎、麻椒粒蔥、姜
  • 步驟 2/15
    用刀將魚頭剁下用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下將魚翻過來，將另一側魚肉片下將魚骨斬成塊魚頭斬塊，和魚骨塊裝盤待用
  • 步驟 3/15
    用片刀將魚肚部分的魚骨及魚胸鰭片下用左手輕輕按住魚肉，右手斜刀片出3mm厚的魚片片好的魚片裝盤往魚片盤中加入澱粉、白胡椒粉、鹽和料酒醃製 20-30分鐘
  • 步驟 4/15
    放入辣醬，小火煸炒出 紅油
  • 步驟 5/15
    鍋內加入清水，大火燒開
  • 步驟 6/15
    放入豆芽，大火煮至變軟撈出
  • 步驟 7/15
    將魚頭魚骨魚雜放入鍋中，大火燒開燉10-15分鐘
  • 步驟 8/15
    撈出，放到裝有豆芽的容器中
  • 步驟 9/15
    調至中火，下魚片，將魚片浸熟
  • 步驟 10/15
    撈出魚片
  • 步驟 11/15
    將魚片放在魚骨上，倒入鍋內的湯
  • 步驟 12/15
    撒上辣椒碎麻椒粒
  • 步驟 13/15
    再撒上芝麻
  • 步驟 14/15
    鍋中熱油，熱到稍稍冒煙
  • 步驟 15/15
    將熱油淋到魚片上
釋出於 2019-03-03
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