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水煮魚
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簾伏咿呀賴強濰

水煮魚又叫水煮活魚，聽名字就能想到是一個熱情似火的菜，這是一道由重慶流行到全國的美味，做法簡單，做工考究，通常是選用鮮活的草魚為主材，搭配各種蔬菜快速燒煮而成。水煮魚以其有而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉質滑嫩的特點俘獲大批食課的吃心。手把手教您水煮魚製作過程種的注意事項和竅門，在家也能吃到美味的水煮活魚。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 一條
娃娃菜 一棵
年糕 適量
蔥薑蒜 適量
水煮魚調味料 三勺
花椒油 適量
蛋清 半個
生粉 一勺
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    草魚洗乾淨，對半剖開，去掉魚骨，魚肉切成魚片；
  • 步驟 2/9
    魚片用生粉和蛋清醃製半小時，配菜全部準備好；
  • 步驟 3/9
    水燒開，先將年糕放進去煮一分鐘，然後放入白菜燙熟；
  • 步驟 4/9
    撈出，鋪在碗底；
  • 步驟 5/9
    油鍋燒熱，下魚頭，魚骨煎香；
  • 步驟 6/9
    加入姜蒜，適量的開水，魚湯很快可以煮出奶白色；
  • 步驟 7/9
    加入三大勺的水煮肉片調味料，再加少許雞精；
  • 步驟 8/9
    將煮好的魚骨倒入裝了娃娃菜的碗中；
  • 步驟 9/9
    燒開一鍋乾淨的水，將魚片燙熟撈出；
小貼士

1.娃娃菜的甜度更高；

2.熬湯的時候如果水少了要適量補充，也可以用高壓鍋壓骨頭湯；

3.魚皮餃的肉是豬肉餡的，皮就用魚肉製成，沒有腥味卻很鮮甜。

釋出於 2018-09-07
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