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豆包兒(自制紅豆餡),附超級簡單紅豆餡製作過程
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普懊趟綽級

豆包兒, 可能南方人聽到這個詞會心裡會劃個\"?\

食材
普通麵粉 400克
牛奶(或水) 200克
砂糖 15克
海鹽 3克
酵母 7.5克
紅豆 適量(這個真沒稱)
水 適量(根據自家電飯煲)
綿白糖 適量(根據個人口味)
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    電飯煲內放入紅豆, 用煮飯3倍的水, 泡3小時左右
  • 步驟 2/12
    泡好後,用煮飯鍵, 1次結束後,根據個人口味加"綿白糖", 攪拌均勻後, 再按1次煮飯鍵就可以了. 煮好後紅豆很酥爛, 略"稀"一點比較好,這樣涼了以後就稠了! 放在盒內放涼備用.
  • 步驟 3/12
    將麵粉+酵母+海鹽+糖和少量牛奶混合,先用筷子攪拌一下, 攪成面片狀,再慢慢加入餘下的牛奶. 揉至表面光滑即可. 放在麵包機裡發酵, 發酵好的狀態是"長至2倍大,用手指戳一下,圓洞不回縮就是發好了", 如果回縮,則繼續發一會兒! 如果戳一下, 麵糰馬上塌了就是發過頭了;
  • 步驟 4/12
    將發好的麵糰揉一下,排氣後分成55克/個, 擀成圓形皮子,包入放涼的紅豆餡;
  • 步驟 5/12
    包的不標準,大家湊合看哈,呵呵! 步驟2
  • 步驟 6/12
    步驟3
  • 步驟 7/12
    收口
  • 步驟 8/12
    收口向下,翻過來就可以了;
  • 步驟 9/12
    冷水上屜, 進行二發(醒發); 天氣不同醒發的時間也不一樣; 醒發至2倍大, 表面光滑, 用手指輕輕戳一下, 表面有坑不回彈,就是發好了;
  • 步驟 10/12
    醒發好後, 大光蒸至冒水蒸汽後, 轉中小火蒸20分鐘. 蒸好後, 關火不要馬上揭蓋, 燜3-5分鐘後再揭蓋;
  • 步驟 11/12
    出鍋了
  • 步驟 12/12
    剛出鍋兒,就抓起來拍照, 燙"爪兒"了! 著急吃喔, 就這樣吧!
小貼士

1. 紅豆餡第一次"煮好後" 如果幹了可以適當加點水, 再按第二次"煮飯鍵";

2. 和麵中的水份要根據每個地區, 每個季節不同 (乾溼度不一樣) 適量增減, 不要一次性把方子裡面的"水"都加進去;

3. 豆包兒皮不要擀的太薄, 餡不要放太多, 否則影響二發, 我這次放的餡略多,貪心了!

4. 東北的豆包兒, 就是這樣紅豆餡,不要豆沙,也不放豬油炒, 喜歡這種略有"顆粒"感的感覺;

5.此配料是12個豆包的量

釋出於 2018-07-02
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