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葡式蛋撻（含蛋撻皮製作技巧）
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走上烘焙之路，是從一個蛋撻開始的，可是隨著玩烤箱的時候越來越長，嘴也越發刁鑽起來，對起初買的那種成品蛋撻皮各種嫌棄，於是乎才有了今天這個從撻皮起就純手工打造的蛋撻。自己做當然完全按自己的喜好來，撻皮做薄做酥，撻餡做多做嫩，真真是DIY訂製式蛋撻，我會說這個我沒捨得給小夥伴自己吃獨食了麼。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉（撻皮） 120克
黃油（撻皮） 15克
片狀黃油（撻皮裹入） 60克
細砂糖（撻皮） 2克
純淨水（撻皮） 60克
鹽（撻皮） 1小撮
蛋黃（撻液） 2個
細砂糖（撻液） 22克
淡奶油（撻液） 88克
牛奶（撻液） 88克
煉乳（撻液） 18克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有的食材，片狀黃油裝保鮮袋，用擀麵杖擀成適合的大小，放冰箱冷凍10分鐘。
  • 步驟 2/9
    將撻皮材料中除片狀黃油以外的材料混合，揉成麵糰。
  • 步驟 3/9
    揉好的麵糰蓋保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 4/9
    鬆弛好的麵糰擀成長方型，將片狀黃油放到麵糰中間部位。
  • 步驟 5/9
    將左右兩側的麵糰向中間折起，捏緊封口。
  • 步驟 6/9
    將麵糰再次擀成長方形。
  • 步驟 7/9
    兩邊向中間摺疊。
  • 步驟 8/9
    再次對摺，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，如果家裡溫度高，可放冰箱冷藏鬆弛。
  • 步驟 9/9
    鬆弛好的麵糰重複第6-8步，再次對摺好冷藏鬆弛後擀成面片。
小貼士

1、本文使用的模具為屋諾UN20010蛋撻模，本文配方可做8個蛋撻。

2、撻皮建議可以一次多做些，放冰箱冷凍起來，吃的時候直接拿出來用，更方便。

釋出於 2018-11-06
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