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國色天香｜美得無法無天的糖醋里脊
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饒香雲隊

糖醋里脊因其口味酸甜，開胃下飯，所以是一道非常受歡迎的家常、宴客菜。總是做糖醋里脊條兒呀，段兒呀，覺得這思路要改一改了。今天就給糖醋里脊凹了個美炸天的造型，應了詩人白居易那首著名的《牡丹芳》“牡丹芳，牡丹芳，黃金蕊綻紅玉房”。把作法分享給大家，相信這款取名為“國色天香”的糖醋里脊一定會成為您宴客的重磅佳作。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 1條
白胡椒 1.5g
鹽 2g
料酒 2勺
碗汁（詳見食譜步驟6） 1碗
全蛋 2個
幹澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材：裡脊肉：1條，洗淨乾淨，從裡脊中間縱向切開後，再切成硬幣厚度的片。
  • 步驟 2/9
    加白胡椒1.5g、鹽2g、料酒2勺拌勻醃製15分鐘左右。
  • 步驟 3/9
    打勻全蛋，將已醃好入味兒的肉片兒，裹勻蛋液。將裹滿蛋液的肉片兒再蘸上一層幹澱粉，要裹勻拍實。
  • 步驟 4/9
    鍋中油熱至六成熱，將肉片入鍋炸制。外殼呈淺黃色撈出控油。鍋中加適量涼油，再使油溫再度升高至八成熱，將肉片入鍋進行復炸一次。用漏勺顛動肉片，當聽到'沙沙'的聲音，說明外殼非常酥脆了，迅速將肉片全部撈出，控油。
  • 步驟 5/9
    將炸好的裡脊片擺放在盤上，擺出牡丹花朵的造型。
  • 步驟 6/9
    調碗汁：番茄醬110g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、鹽5g、清水適量，水量要根據裡脊的量控制，總體不要過少，以足夠澆汁均勻為宜。
  • 步驟 7/9
    熬製醬汁：鍋中倒入少許底油，油熱後將剛剛調好的碗汁倒入，中火熬製，此間用鏟子不停地攪動。當醬汁開始冒泡兒時，緩緩倒入水澱粉，一邊倒一邊用鏟子攪動均勻。舀起醬汁觀察濃稠度，接近平時喝的濃縮果汁的濃度時為佳。此時關火，將醬汁均勻地澆在事先擺好造型的裡脊片上。
  • 步驟 8/9
    牡丹芳，牡丹芳，黃金蕊綻紅玉房。
  • 步驟 9/9
    千片赤英霞爛爛，百枝絳點燈煌煌。
小貼士

1.裡脊肉在切之前最好微凍一下，稍硬一點更好切。

2.肉片蘸澱粉時不要蘸得太厚，要均勻緊實，這樣炸出的肉才會有一層脆脆的小殼。

3.第一次炸制時油溫不宜過高。

4.復炸時油溫要高，快速高溫衝炸。用漏勺顛動時聽到“沙沙”聲立即撈出。

5.未經作者授權，請勿轉載，禁止一切形式的盜圖。謝謝。

釋出於 2018-08-01
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