湘菜中的臘肉，臘魚，臘腸，很多人都愛吃，且吃過的人都讚不絕口。還有一道特色美食，豬血丸子，恐怕很多人都沒品嚐過吧。

豬血丸子，又稱豬血豆腐，用豆腐、豬血、豬肉等混合製作，並經過日久月累的煙燻燻烤而成。看起來黑乎乎的，像是黑暗料理，卻是不可多得的美味。

豬血丸子，是湖南邵陽的特色美食，始於清康熙年間，有六百年的歷史。吃之前，用水清洗豬血圓子表面的菸灰，可蒸，可煮，可炒，可炸。做成菜餚之後，吃起來耐嚼味香，堪稱佐酒上品。一般當地人只有過年前後才會做豬血丸子，不過，這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。