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湘蠻爆炒豬血丸
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銀耳湯

豬血丸子是湖南邵陽地區的特色食品，看著像臘腸、臘肉，其實並不相同。

豬血丸子是用新鮮豬血、五花肉和豆腐，再加橘皮、生薑、大蒜子、辣椒等做佐料製成，又名血粑豆腐。

食材
豬血丸子 約一個大土豆大
大蒜葉 五根
大紅椒 一個
大蒜 四五粒
老乾媽 一大勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬血丸子切厚片，泡冷水十分鐘。這一步主要減少鹽份，大多豬血丸子都比較鹹。不要切太薄，和臘肉不同，豬血丸子切薄了就沒有口感了。
  • 步驟 2/9
    泡水的時間內，洗鍋，燒水。等水開的過程中把大蒜葉洗淨分蒜白和蒜葉分別切段，蒜白拍扁，分開裝。紅椒切絲。
  • 步驟 3/9
    鍋中水大開後，倒入泡好的豬血丸子，煮到水再次開，濾網撈出。等水開的過程中，剝四，五粒大蒜，切片。
  • 步驟 4/9
    洗鍋，下油，等油熱，倒入煮過的豬血丸子過油炒至爆香。關火，裝出，底油留鍋中。
  • 步驟 5/9
    利用電磁爐和鍋的餘溫，下老乾媽，翻炒後開火，炒出紅油爆出香味，保千萬別炒過了，否則老乾媽變黑髮苦，紅油變黑油了。
  • 步驟 6/9
    下薑絲、大蒜，炒香，大火下拍過的蒜白，爆炒到鍋溫升高後，下蒜葉。
  • 步驟 7/9
    加兩，三湯勺高湯，沒高湯就加剛燒開的熱水。加鹽、蠔油、生抽調味。翻炒至蒜葉接近半熟。
  • 步驟 8/9
    倒入過過油的豬血丸子，下紅椒絲調色。大火爆炒，淋明油出鍋。
  • 步驟 9/9
    豬血丸子營養豐富，據說補血又補鐵。簡單易做又快捷，很適合上班族下班回家簡單做飯。
釋出於 2018-11-30
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