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糖醋里脊
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拉扯complexity

糖醋里脊，酸甜可口，外酥裡嫩，自己動手做，更健康更新鮮，大多數人都很喜歡的啦，很容易做哦~！喜歡吃的朋友們不要錯過哦，快來瞧瞧吧！

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 500g
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
雞精 適量
番茄醬 適量
檸檬汁 適量
蔥 適量
玉米澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備材料
  • 步驟 2/17
    將厚的肉片開，切點小花刀，目的是讓肉和筋鬆散，容易入味
  • 步驟 3/17
    將肉切條，大概是切成小拇指大小
  • 步驟 4/17
    碼底味：加入少許的鹽，胡椒粉和料酒抓勻
  • 步驟 5/17
    為了讓肉更鮮嫩，加入一個蛋清，繼續抓，直到有發黏的感覺，讓調料和蛋清完全吃進肉裡
  • 步驟 6/17
    放入少許澱粉（澱粉最好用玉米粉），抓勻
  • 步驟 7/17
    調糊：用玉米澱粉加水調成糊，不要太稠也不要太稀，用手抓的時候可以很自然的往下流就好了。然後將肉一個一個的掛上糊
  • 步驟 8/17
    第一次炸裡脊：鍋里加油燒至5成熱，再將掛了糊的裡脊肉一個一個放鍋裡炸。注意：不要讓肉上色了，用勺子碰到肉時感覺肉挺了，外面的澱粉殼不會脫落就可以撈起來了。
  • 步驟 9/17
    第二次復炸：將油溫升至八成熱，再把肉放進去復炸
  • 步驟 10/17
    將二次復炸後的肉撈起控油
  • 步驟 11/17
    另起一鍋，放少許的油，將大蒜和蔥煸香
  • 步驟 12/17
    加入適量的番茄醬，一斤肉我大概用了半瓶，用小火將番茄醬裡的紅油炒出來，也就是炒亮，炒亮之後稍微加一點水
  • 步驟 13/17
    加入適量的檸檬汁（因為不喜歡醋的味道，就用檸檬汁代替了），也可以用新鮮的檸檬擠汁
  • 步驟 14/17
    加入適量的鹽，大概就一小勺左右
  • 步驟 15/17
    加大量白糖，少量雞精
  • 步驟 16/17
    加少許澱粉糊勾芡，讓汁更濃稠
  • 步驟 17/17
    加入炸好的肉炒勻，快速翻炒，讓每一塊肉都鍋上汁，最後再淋少許明油，讓肉看起來更亮
小貼士

1.肉打花刀可以更入味

2.第一遍炸肉時炸到肉微挺後就可出鍋，再進行二次復炸就會酥脆

3.最後將肉放進去炒時一定要快速，不然肉外層會不脆

釋出於 2022-09-11
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