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糖醋里脊
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二宮小佩奇

裡脊肉嫩嫩的，用來做糖醋里脊外焦裡嫩，特別是裹著濃郁的糖醋汁，更加開胃了。糖醋汁的調配沒有太多的比例，完全可以按照個人的喜好來放。喜歡吃甜的，可以多來點甜，所以酸口的，多放幾滴醋也可心。少量的醬油和番茄醬用來調顏色。

不管是年夜飯，還是平時吃，這道糖醋里脊都絕對受歡迎，特別是受孩子們的喜愛。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 400克
雞蛋 一個
澱粉 適量
白糖 一小勺
料酒 少許
蔥花 少許
米醋 30克
醬油 20克
鹽 2克
番茄醬 20克
清水 適量
白芝麻 一撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬裡脊切成小拇指粗細，要橫刀切，不要順著肉絲切，我用了400克的肉，量略微大了些，可以酌量調整
  • 步驟 2/13
    肉條加1克鹽，一小勺白糖，少許料酒，拌勻，醃15分鐘
  • 步驟 3/13
    加入一個雞蛋
  • 步驟 4/13
    混合均勻，醃10分鐘
  • 步驟 5/13
    醃肉的時候來調一下糖醋汁：白糖30克，米醋30克，醬油20克，鹽2克番茄醬一大勺，適量的清水稀釋一下料汁；醋可以用白醋，最好不用陳醋；混合好的料汁可以嘗一嘗酸甜口，酌情調整；另一碗舀一小勺澱粉加清水備用
  • 步驟 6/13
    準備兩張盤子，一張盤子裡放澱粉，將肉條裹滿澱粉後放入另一張盤子裡，將全部的肉條都裹滿澱粉
  • 步驟 7/13
    炒鍋中倒小半鍋油，7、8成熱時，將肉條一根根的夾入油鍋中，待肉條變硬定型後就可撈出，400克的肉條要分三次炸完
  • 步驟 8/13
    油鍋中的油重新大火加熱，將炸好的肉條全部入鍋中復炸一遍，表面有些焦黃就撈出
  • 步驟 9/13
    鍋中留底油，將蔥花煸炒出香味
  • 步驟 10/13
    將調好的糖醋汁倒入鍋中，煮開
  • 步驟 11/13
    淋入水澱粉使糖醋汁變濃稠
  • 步驟 12/13
    將肉條倒入鍋中，均勻粘裹上糖醋汁，再撒一把芝麻
  • 步驟 13/13
    酸酸甜甜，外焦裡嫩
小貼士

裹滿了澱粉炸油條，才能保持肉質鮮嫩；

第一次炸是為了定型，第二次炸是為了外焦裡嫩的口感；

糖醋汁調好後用筷子蘸一點嚐嚐，酸甜度適口，炒好的汁也差不多；

芝麻可撒可不撒；

肉量比較大，所以糖醋汁可以酌情調整。

釋出於 2020-06-28
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