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糖醋里脊
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戚天嘯傲龍飛

帆少欽點糖醋排骨，拖延症的媽媽不想出門，家裡剛好有一條新鮮的裡脊肉，咱們來一道糖醋里脊吧。番茄醬木有？那也難不倒楊大廚，新鮮的番茄做出來的味道更加純天然哦。小犇同學對這道菜也表示了極大的興趣，兩兄弟一起吃得好嗨森！

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 1條
番茄 1個
白糖 適量
香醋 適量
番薯澱粉 適量
料酒 適量
白芝麻 適量
鹽 適量
生抽 適量
花生油 適量
雞蛋（取蛋清） 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    裡脊肉洗淨，切成條狀，加鹽、料酒、少量生抽，醃製半個小時。
  • 步驟 2/8
    番薯澱粉加少量水溼潤，雞蛋取蛋清。蛋清與溼澱粉一起，放入醃製好的裡脊肉裡充分揉勻，使肉條均勻粘滿粉漿。注意粉漿不能太稀，否則裹不上。
  • 步驟 3/8
    鍋裡油放多一些，油溫八成熱時，逐條放入裡脊肉，先讓肉條定型，然後再翻面炸透，根據現場情況調節火力，我今天全程使用大火，感覺也不錯。用漏勺撈出炸好的肉條，靜候下一次復炸。
  • 步驟 4/8
    恢復油溫，把炸過第一次的裡脊肉再放油鍋裡炸一遍，撈出，控幹油。
  • 步驟 5/8
    經過復炸的裡脊肉，色澤上明顯要漂亮很多。
  • 步驟 6/8
    番茄洗淨去皮，先切粒，再剁成細茸。香醋、白糖、番薯澱粉加水，兌成糖醋汁。
  • 步驟 7/8
    炒鍋燒熱，不放油，直接放番茄茸，小火不停翻炒，再加糖醋汁和小半碗水，仍舊不斷用木勺攪拌收汁。當番茄糖醋汁濃縮成透明潤滑的醬汁，下里脊肉條和少量熟芝麻，翻炒幾下，讓肉條均勻裹附醬汁，起鍋裝盤。
  • 步驟 8/8
    一盤色澤飽滿的糖醋里脊。在裝盤的時候，我下意識的嚥了咽口水，還是留給孩子們先吃吧。
小貼士

醃肉材料：豬裡脊400克，鹽1克，白糖一小勺，料酒少許，雞蛋一個，澱粉適量

糖醋汁材料： 蔥花少許，白糖30克，米醋30克，醬油20克，鹽2克，番茄醬20克，清水適量，澱粉一小勺，白芝麻一撮

裹滿了澱粉炸油條，才能保持肉質鮮嫩；

第一次炸是為了定型，第二次炸是為了外焦裡嫩的口感；

糖醋汁調好後用筷子蘸一點嚐嚐，酸甜度適口，炒好的汁也差不多；

芝麻可撒可不撒。

釋出於 2019-01-28
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