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實拍奶奶手做的傳統青團

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礁坑刳孛粕

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奶奶做的青團是受讚譽的。連回上海上班的人都要偶爾託我奶奶做一些帶回去吃。不同於網上流行的艾草汁的做法，奶奶用的一直是傳統江浙地區老一輩的經驗製作。這一次做的是熟作法，就是熟麵糰裹陷。生作法就是生面裹陷再蒸熟。青團在家鄉叫做米鴨蛋不知有人耳熟否。

食材

粳米與糯米 3:7打成粉用量2斤粉

鹽一小勺

溫水 70g左右

鹼硬幣大小一塊

新鮮艾草 2斤

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

把新鮮艾草擇乾淨放進鍋內清水沒過放入一塊鹼煮熟後用清水沖洗乾淨鹼會有苦澀味要多衝洗幾遍。放鹼是為了艾草能更軟更綠。
步驟 2/16

將艾草和混合粉揉捏
步驟 3/16

影片
步驟 4/16

放入溫水水不要一下倒入麵粉吸水效能不同。麵糰可以幹一點之後會蒸麵團不用擔心過幹揉捏到艾草完全看不出來把老硬的根部挑出來即可
步驟 5/16

將麵糰分成幾份如圖
步驟 6/16

放入高壓鍋隔水蒸大火20分鐘中火13分鐘大火再4分鐘。因為一直在旁記錄才會這麼精確。其實一直大火也可以水不要燒乾就行。
步驟 7/16

放一碗溫水手沾溼揉成團小心燙
步驟 8/16

黃豆陷
步驟 9/16

芝麻陷花生碎是第一次加之前吃的一直就是白糖和芝麻粉
步驟 10/16

松花粉過篩到盤中我倒的太多了聽說一百一斤浪費了一半
步驟 11/16

影片
步驟 12/16

看圖
步驟 13/16

裹好
步驟 14/16

均勻裹上松花粉拍掉多餘的粉
步驟 15/16

即食
步驟 16/16

吃的太著急了裡面還是粉狀放置幾個小時後白糖化了才好吃

小貼士

總量大致精準因為奶奶一邊做我一邊還要量克數老人家都是憑感覺做的為了給大家一個可以參照的做法。

艾草不要切碎或研磨要用手揉碎成汁看不到為止這比買來的艾草汁或者切碎的好吃這是做青團最重要的一點也是奶奶的青團比別人的好吃的原因。

下一次我將帶來江浙地區的回鍋肉不辣的版本網上查了很久沒有做法偶然吃到閨蜜的外婆做的回鍋肉一下思緒帶回了小時候敬請期待～

釋出於 2018-11-26