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中秋的傳統味道-- 臺式月餅【綠豆椪】
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好學生我沺殊

中秋節快到了，又到了社交媒體滿屏都是月餅的時候。我前幾年做了一次小豬豬月餅後，因為家門前的Costco開始賣臺灣產的廣式月餅，就一直沒有再開工做月餅。

今年我想做點不同的月餅，就選擇了傳統的潮州（朥餅）月餅 和這款臺式月餅綠豆椪。

我用了我的多用途幹撈粉肉臊做這款綠豆凸的內餡，味道非常搭，朋友們吃了都說好，結果一共做了兩批都還不夠吃呢！

時間:10-30分鐘
食材
綠豆餡: 適量
去皮綠豆瓣 200 克
糖 180-200 克
豬油 或 蔥頭油 70 克
炒熟的芝麻 2 大勺
水皮: 適量
中筋麵粉 190 克
幼糖 30 克
豬油 70 克
水 （按天氣溼度而定） 70-80 克
油酥: 適量
低筋麵粉 170 克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把綠豆瓣洗淨泡水2-3個小時，瀝乾入蒸鍋裡蒸一個小時至手指頭一捏就碎的程度。
  • 步驟 2/9
    把蒸好的綠豆、糖和豬油/蔥油加入麵包機裡，
  • 步驟 3/9
    用果醬程式炒製成團。或者把綠豆、糖和豬油倒入鍋裡，中火不斷翻炒至成團。
  • 步驟 4/9
    冷卻後分成12個等份，每個差不多 50克。
  • 步驟 5/9
    把肉臊炒香，芝麻煸香。拌勻備用。
  • 步驟 6/9
    取一份綠豆餡用拇指壓成窩窩狀，填入一小勺的肉臊，捏起成球狀就是內餡了。我家還有一些三嬸之前帶來給俊寶吃的魚鬆，也做了幾隻魚鬆餡的，做法一樣。重複此步驟把所有餡料處理好，冷藏20分鐘備用。
  • 步驟 7/9
    把中筋麵粉、豬油、糖和水和在一起成一個軟麵糰，鬆弛15分鐘後揉成一個光滑的麵糰稍微鬆弛後即可分割成12個等份，每份30克。
  • 步驟 8/9
    把豬油和低筋麵粉用手指頭慢慢捏成一個麵糰。分成12個等份，每份20克。
  • 步驟 9/9
    取一份水皮擀開，取一份油酥擺在中間，
小貼士

豬油製作方式 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102vvgq.html

多用途肉臊食譜 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x3oq.html

注：這款餅不能高溫烘焙上色，綠豆凸要低溫烤制才會有它特有的白色酥皮哦！

歡迎到我的部落格玩 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x5ig.html

釋出於 2018-06-11
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