jxcaipu logo
綠豆椪源自臺灣,有百餘年曆史,炎炎的夏日來一份綠豆椪簡直不要太酸爽,味道真的特別特別的好
7.7萬 熱度 8527 收藏
顧留芳Fffff

做點心，給家人和孩子享用，又能與朋友分享本來就是我的樂趣。而這款綠豆椪卻給一位陌生的人帶去一丁點的快樂，也算是我的意外收穫了。願這位朋友的鄰居早日康復吧，我會記得，每一次做這款“綠豆椪”的時候一定送一些給她！這款點心，是我繼雙層結婚蛋糕後最有成就感的了。把這個大帖子做出來，算是送給各位的新年“禮物”吧～～～請收下：）要不然就當09年中秋節禮物？嘿嘿，這款綠豆椪其實是月餅來著～～～過年也講究團圓麼：）

時間:1-2小時
食材
綠豆 400g
五香粉 340g
糖 180g
黃油 30g
肉糜 300g
料酒 3大匙
生抽 3大匙
洋蔥末 2大匙
紅蔥酥 2大匙
低粉 240g
雞油 100g
高粉 100g
糖粉 80g
水 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    綠豆蓉：綠豆衝一下水然後加入水浸泡過夜，次日視水份情況調整加水到超過漲發的綠豆半寸高度，入蒸鍋把綠豆蒸熟。
  • 步驟 2/26
    加入糖和黃油充分搗勻，然後如果覺得太溼就微波幾分鐘收幹水份備用。
  • 步驟 3/26
    這裡不用煮的方式是因為水太少會焦水份太多炒幹會很辛苦。用蒸制的就好很多。
  • 步驟 4/26
    洋蔥肉燥：炒鍋放2大匙素油，中火慢慢爆香洋蔥末，加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒，加入紅蔥酥炒勻後加入生抽和五香粉，炒至汁幹入味即可。
  • 步驟 5/26
    用綠豆蓉把洋蔥肉燥包起來。
  • 步驟 6/26
    就是我們要用到的綠豆椪的餡兒了。
  • 步驟 7/26
    餡兒的大小如乒乓球那麼大。【我用25克綠豆蓉包1小匙肉燥】
  • 步驟 8/26
    油酥：如果有面包機就象我一樣，把水放進去後其他材料通通下去。
  • 步驟 9/26
    用甜麵包的檔，攪拌20分鐘後，停機，再開一次攪拌20分鐘就好了。
  • 步驟 10/26
    如果用手工，那就把麵粉糖份混合後，加水和油合成麵糰後，用力揉搓到麵糰光滑即可。
  • 步驟 11/26
    我當然推薦用麵包機，麵糰出來後延展性特別好。
  • 步驟 12/26
    包制綠豆椪：分別把油酥和油皮都分成三十等份備用。
  • 步驟 13/26
    然後取一塊油皮。
  • 步驟 14/26
    輕輕擀開。
  • 步驟 15/26
    包入油酥，收口朝下。
  • 步驟 16/26
    放在烤盤紙上或者刷了油的案板上，蓋上保鮮膜，醒20分鐘。
  • 步驟 17/26
    依次從第一個油酥油皮團開始做，收口朝上，朝上推擀一次朝下推擀一次成長長的橢圓形面坯。動作一定要輕柔，一定不要讓油酥破皮而出，不然就算失敗的。把橢圓形餅胚捲起來，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。【到這裡完成第一次擀卷。】還是從第一個做好的餅胚捲開始，取一個卷，豎放。
  • 步驟 18/26
    朝上一次推擀朝下一次推擀。
  • 步驟 19/26
    再捲起來。
  • 步驟 20/26
    蓋上保鮮膜靜置20分鐘。不要擀得太長，只要能夠捲起來就可以，如圖所示，有三層卷次就行了。【完成第二次擀卷。】
  • 步驟 21/26
    依次用最先完成第二次擀卷的開始，取一個卷子，把所有接縫處都捏合到中央，稍稍擀薄成圓餅形狀。
  • 步驟 22/26
    包入餡兒球。
  • 步驟 23/26
    收口朝下。
  • 步驟 24/26
    用圓形餅乾模子整理形狀。
  • 步驟 25/26
    稍微壓一下，脫出。
  • 步驟 26/26
    用筷子點紅食用色素，完成。這裡如果沒有圓形模子，可以省略這個步驟，儘量把包好的餅胚搓圓一些，壓一下就可以了。沒有紅色素或者不想用的，可以用蛋黃液刷表面，撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。
小貼士

1：這款點心的難處在油皮包油酥後的兩次擀捲過程，要輕巧地推著擀，不然會破皮。

2：每次擀卷後一定要蓋保鮮膜靜置以防止麵皮乾裂。靜置鬆弛足夠麵皮才有延展性，更容易輕巧地擀卷。

3：用素油替代雞油/黃油就絕對出不來酥鬆的口感，不贊成替代。

4：綠豆蓉的甜度是最低配置。不建議改變綠豆蓉和洋蔥肉燥的調味比例。

5：洋蔥肉燥可以用現成的肉鬆魚鬆替代。我圖中刷蛋黃液撒白芝麻的成品就是用的肉鬆餡兒，也很美味。

釋出於 2019-05-28
9
相關菜譜
寫評論