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綠豆椪源自臺灣,有百餘年曆史,炎炎的夏日來一份綠豆椪簡直不要太酸爽,味道真的特別特別的好
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顧留芳Fffff

做點心,給家人和孩子享用,又能與朋友分享本來就是我的樂趣。而這款綠豆椪卻給一位陌生的人帶去一丁點的快樂,也算是我的意外收穫了。願這位朋友的鄰居早日康復吧,我會記得,每一次做這款“綠豆椪”的時候一定送一些給她!這款點心,是我繼雙層結婚蛋糕後最有成就感的了。把這個大帖子做出來,算是送給各位的新年“禮物”吧~~~請收下:)要不然就當09年中秋節禮物?嘿嘿,這款綠豆椪其實是月餅來著~~~過年也講究團圓麼:)

時間:1-2小時
食材
綠豆 400g
五香粉 340g
180g
黃油 30g
肉糜 300g
料酒 3大匙
生抽 3大匙
洋蔥末 2大匙
紅蔥酥 2大匙
低粉 240g
雞油 100g
高粉 100g
糖粉 80g
150g
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    綠豆蓉:綠豆衝一下水然後加入水浸泡過夜,次日視水份情況調整加水到超過漲發的綠豆半寸高度,入蒸鍋把綠豆蒸熟。
  • 步驟 2/26
    加入糖和黃油充分搗勻,然後如果覺得太溼就微波幾分鐘收幹水份備用。
  • 步驟 3/26
    這裡不用煮的方式是因為水太少會焦水份太多炒幹會很辛苦。用蒸制的就好很多。
  • 步驟 4/26
    洋蔥肉燥:炒鍋放2大匙素油,中火慢慢爆香洋蔥末,加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒,加入紅蔥酥炒勻後加入生抽和五香粉,炒至汁幹入味即可。
  • 步驟 5/26
    用綠豆蓉把洋蔥肉燥包起來。
  • 步驟 6/26
    就是我們要用到的綠豆椪的餡兒了。
  • 步驟 7/26
    餡兒的大小如乒乓球那麼大。【我用25克綠豆蓉包1小匙肉燥】
  • 步驟 8/26
    油酥:如果有面包機就象我一樣,把水放進去後其他材料通通下去。
  • 步驟 9/26
    用甜麵包的檔,攪拌20分鐘後,停機,再開一次攪拌20分鐘就好了。
  • 步驟 10/26
    如果用手工,那就把麵粉糖份混合後,加水和油合成麵糰後,用力揉搓到麵糰光滑即可。
  • 步驟 11/26
    我當然推薦用麵包機,麵糰出來後延展性特別好。
  • 步驟 12/26
    包制綠豆椪:分別把油酥和油皮都分成三十等份備用。
  • 步驟 13/26
    然後取一塊油皮。
  • 步驟 14/26
    輕輕擀開。
  • 步驟 15/26
    包入油酥,收口朝下。
  • 步驟 16/26
    放在烤盤紙上或者刷了油的案板上,蓋上保鮮膜,醒20分鐘。
  • 步驟 17/26
    依次從第一個油酥油皮團開始做,收口朝上,朝上推擀一次朝下推擀一次成長長的橢圓形面坯。動作一定要輕柔,一定不要讓油酥破皮而出,不然就算失敗的。把橢圓形餅胚捲起來,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。【到這裡完成第一次擀卷。】還是從第一個做好的餅胚捲開始,取一個卷,豎放。
  • 步驟 18/26
    朝上一次推擀朝下一次推擀。
  • 步驟 19/26
    再捲起來。
  • 步驟 20/26
    蓋上保鮮膜靜置20分鐘。不要擀得太長,只要能夠捲起來就可以,如圖所示,有三層卷次就行了。【完成第二次擀卷。】
  • 步驟 21/26
    依次用最先完成第二次擀卷的開始,取一個卷子,把所有接縫處都捏合到中央,稍稍擀薄成圓餅形狀。
  • 步驟 22/26
    包入餡兒球。
  • 步驟 23/26
    收口朝下。
  • 步驟 24/26
    用圓形餅乾模子整理形狀。
  • 步驟 25/26
    稍微壓一下,脫出。
  • 步驟 26/26
    用筷子點紅食用色素,完成。這裡如果沒有圓形模子,可以省略這個步驟,儘量把包好的餅胚搓圓一些,壓一下就可以了。沒有紅色素或者不想用的,可以用蛋黃液刷表面,撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。
小貼士

1:這款點心的難處在油皮包油酥後的兩次擀捲過程,要輕巧地推著擀,不然會破皮。

2:每次擀卷後一定要蓋保鮮膜靜置以防止麵皮乾裂。靜置鬆弛足夠麵皮才有延展性,更容易輕巧地擀卷。

3:用素油替代雞油/黃油就絕對出不來酥鬆的口感,不贊成替代。

4:綠豆蓉的甜度是最低配置。不建議改變綠豆蓉和洋蔥肉燥的調味比例。

5:洋蔥肉燥可以用現成的肉鬆魚鬆替代。我圖中刷蛋黃液撒白芝麻的成品就是用的肉鬆餡兒,也很美味。

釋出於 2019-05-28
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