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有著悠久歷史的葡式蛋撻
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waggon緊張

　　葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱後的焦糖）是其特徵。相傳最晚在18世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。1837年開始在世俗餅店有售，當時因為店子位處里斯本的貝林區而稱為貝林撻。

食材
高筋麵粉90克 適量
低筋麵粉110克 適量
黃油30克 適量
水90克左右 適量
裹入油130克 適量
鹽4克 適量
蛋黃1個 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    1，將高粉，低粉，鹽和液體的黃油，水倒入容器中2，和成一個麵糰3，將麵糰從中間切個十字，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏三十分鐘。4，取一塊黃油，下面放入保鮮膜
  • 步驟 2/11
    5，將保鮮膜裹住黃油，用擀麵棍敲打變成0.5釐米左右的黃油片，然後用尺子修整角度。6，變成一個長方形。敲打好的黃油片容易彎曲，如果你彎曲的時候就會斷，或者手一碰就會有黃油溢位。都是達不到裹入黃油的要求的。夏天的時候，要敲打好後，放冰箱冷藏一會兒。冬天，如果室溫只有幾度，敲打好後，就可以直接裹了。7，將麵糰從冰箱取出。拿掉保鮮膜，擀薄。8，將黃油片放在面片上。
  • 步驟 3/11
    9，將黃油片裹好。不要露出油來。10，將麵糰擀長11，從兩邊分別向中心位置折起。12，摺好後，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘。
  • 步驟 4/11
    13，冷藏後，再取出擀長。桌上可以撒些粉。這樣可以防沾。14，然後再進行三折。13，三折後，再放冰箱冷藏20分鐘。14，接下來還是擀長後三折。
  • 步驟 5/11
    15，如此類推，總共進行四次三折。一次四折。16，如果在操作的時候，發現表面會有汽泡要用牙籤扎去。如果發現沾，就撒些粉。但粉不要多。17，完成最後摺疊的麵糰，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘。18，取出後，擀成0.4釐米的面片。根據需要製作你想要的酥皮點心。
  • 步驟 6/11
    蛋撻皮一份25克（15*22mm左右千層派皮一張，或者最好稱一下，我現在要做六個，就是150克的派皮）撻水（可以做六個，如果想多做，份量按比例增加）淡奶油55克，雞蛋黃一個，白糖20克，牛奶40克，玉米澱粉2克1，取一張千層酥皮2，開始從一邊捲起3，卷好的樣子。這時是不可以切的啊。4，放冰箱冷凍30分鐘左右，再取出來分成六等份。
  • 步驟 7/11
    5，然後切成相等的大小。6，蛋撻模具保持乾爽，將小劑子放入模具中。從左邊往右，操作過程。直到最右邊佈滿整個蛋撻模。7，做好的蛋撻皮暫時不要烤，冷藏三十分鐘。是為了防收縮。8，然後準備蛋撻液，這是牛奶。
  • 步驟 8/11
    9，加入白糖攪拌均勻後，再加入淡奶油10，然後加少許玉米澱粉。是白色的啊。不是玉米粉哦。11，再加入一個蛋黃。12，攪拌均勻，這個時候表面會有些氣泡，不要緊，還要過濾的。
  • 步驟 9/11
    13，準備一個篩子，將蛋撻液過濾一下14，過濾好後，是不是很光滑了。15，然後將蛋撻液倒入蛋撻皮中，烤箱220度預熱，中層，烤25分鐘左右。烤至表面有焦點再取出來。
  • 步驟 10/11
    撰寫製作步驟
  • 步驟 11/11
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小貼士

飛雪有話說

1，千層酥皮每做一步，都要冷藏。這樣烤的時候才不會收縮。

2，卷好的蛋撻皮，要冷凍一下，再切。這樣放入模具中整形的時候就不容易化。

3，做好的蛋撻皮，在模具中，放三十分鐘再烤。時間也不要過長。過長，會容易沾在模具上。或者三十分鐘後你不烤，你放冰箱冷凍即可。

4，蛋撻皮用普通的蛋撻模大約25克左右即可。如果過少，那麼雖然看上去比較薄，但烤的時候極易收縮。如果過多，蛋撻皮會比較厚，口感不好。

釋出於 2018-10-22
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