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網紅髒髒包--顏值不重要關鍵是味道

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近視ruthless

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風靡網路的髒髒包，一開始看到它真提不起精神，好奇怪麵包整成這個樣子咋下口去吃呢？但它絕對是一款讓人慾罷不能的麵包，別說你怕髒，就怕你沒吃啊。

它有著酥皮面包一層又一層的酥脆，又有著醇香濃郁的巧克力流心，再加上純正可可粉的微苦與麵包的香醇在齒間縈繞，真的是從拿起麵包開始就不斷地允指頭，縱然吃得嘴巴手上髒兮兮的也無所顧忌

時間:1-2小時

食材

T55麵包粉 240克

可可粉 12克

細砂糖 25克

乾酵母 4克

黃油 25克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/28

法國大磨坊T55麵包粉240克可可粉12克水150克細砂糖25克乾酵母4克鹽5克奶粉7克將除了黃油以外的食材都放入麵包機桶內
步驟 2/28

攪打到麵糰已經成型變得光滑有彈性
步驟 3/28

將軟化後的黃油加入麵糰裡繼續攪拌
步驟 4/28

攪拌至麵糰達到擴充套件階段即可
步驟 5/28

揉好的麵糰裝入保鮮袋按薄，放入冰箱冷藏半小時左右（也可冷凍過夜用時提前取出回溫）
步驟 6/28

冰箱取出冷藏的麵糰在膠墊上撒一些麵粉防粘
步驟 7/28

將145克片狀黃油包在保鮮膜裡，先用擀麵杖上下左右敲打幾下，然後擀成長方形，大小正好可以包入麵糰中即可，擀好的黃油要與麵糰軟硬度一致
步驟 8/28

將冷藏好的麵糰擀開，大小正好可以包入擀薄的黃油片
步驟 9/28

將黃油片擺在中間
步驟 10/28

兩邊的面片折過來，將麵糰的接縫處捏緊使黃油完全裹在麵糰裡
步驟 11/28

將麵糰擀開成呈長方形
步驟 12/28

從麵糰的兩端各1/3處向中間摺疊過來，完成一次3折
步驟 13/28

將麵糰90度調轉方向將麵糰擀開
步驟 14/28

再各1/3處向中間摺疊過來，完成2次3折，將摺好的麵糰放入保鮮袋入冰箱冷藏20-30分鐘，使麵糰在低溫中得到充分鬆弛
步驟 15/28

將冷藏好的麵糰取出放在撒了少許麵粉的膠墊上，再次擀開擀成長長的大面片
步驟 16/28

切掉不規則的邊角，均分成6個尺寸為9cm*18cm的長條麵包胚
步驟 17/28

在長方形面片的一端放上黑巧克力條
步驟 18/28

然後從放黑巧克力的一端開始捲起來捲成卷
步驟 19/28

將卷好的小麵糰放在鋪了油紙的烤盤裡，每個小麵糰之間要留出足夠的距離
步驟 20/28

最後發酵溫度不要超過28度，還要保持溼度，麵糰發到2倍大時結束
步驟 21/28

烤箱180度預熱，上下火中層烤22-25分鐘左右
步驟 22/28

取出來放烤網上晾涼
步驟 23/28

製作甘納許：將50克淡奶油放入小鍋，小火加熱到60度左右剛剛冒泡時離火
步驟 24/28

放入50克黑巧克力浸泡3-5分鐘後
步驟 25/28

將變軟的巧克力慢慢攪勻，當巧克力甘納許變得濃稠有光澤就可以了
步驟 26/28

將巧克力甘納許趁熱抹在烤好的可頌麵包表面，厚厚的抹上一層
步驟 27/28

最後撒上適當可可粉就完成了
步驟 28/28

成品欣賞

小貼士

小英子心語：

1、製作髒髒包的第一步就是製作巧克力可頌，從裹油到整形的製作程式對室溫的要求是18度以下。溫度高黃油容易因高溫融化，造成混酥既影響整形，又會破壞可頌的層次和酥脆度。

2、這裡一定注意，可頌麵糰含有大量黃油，因此最後發酵溫度一定不要超過30度，免得黃油化掉流出來，影響開酥的效果。

3、巧克力可頌麵包的製作麵糰要一直保持低溫是為了避免黃油太軟會混酥，麵糰也能得到足夠的鬆弛，如果你擀的時候麵糰回縮得很厲害，請放入冰箱多鬆弛一會兒再擀

4、製作好的可頌麵糰如果不急著烤，可先放在密封容器內冰箱冷凍，啥時候想做再提前拿出來解凍即可，但要保持一定的溼度和避免高溫發酵。

釋出於 2022-08-08