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網紅髒髒包
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最近微博上流行這種髒髒包，看著他們各種秀，我乾脆自己做一個得了，這款麵包裡的可可粉可以換成其他材料，這是一款多變的產品，換上你喜歡的材料，變成你喜歡的口味，這就是烘焙的樂趣！

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 400克
低筋麵粉 100克
水 270克
起酥黃油 200克
黑巧克力 50克
白巧克力 100克
淡奶油 260克
黃油 25克
鹽 5克
酵母 5克
奶粉 15克
細糖 55克
蛋液 20克
巧克力棒 適量
可可粉 適量
抹茶粉 適量
紅曲粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    用料：高筋麵粉400g 低筋麵粉100g 水約270g 鹽5g 酵母5g奶粉15g 細糖55g 黃油25g 起酥黃油200g、蛋液20g、巧克力棒適量 甘納許裝飾： 1、黑巧克力50g、淡奶油80g、可可粉適量 2、白巧克力50g、淡奶油90g、抹茶粉適量 3、白巧克力50g、淡奶油90g、紅曲粉適量
  • 步驟 2/14
    1.將高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、鹽、細糖、酵母、倒入攪拌器皿內，慢速混合1min；
  • 步驟 3/14
    2.將水加入攪拌器皿內，慢速攪至無干粉；
  • 步驟 4/14
    3.加入黃油和鹽快速攪拌至麵糰表面光滑
  • 步驟 5/14
    4. 取出麵糰、將麵糰鬆弛10min，擀成2cm厚形狀，保鮮膜包起， 冷凍30min，
  • 步驟 6/14
    5.將麵糰取出，擀開，包入片油
  • 步驟 7/14
    6.擀開，厚度為0.5cm，長寬比例為3：2，一端往2/3處摺疊，再將另一端1/3折上（三折一次）
  • 步驟 8/14
    7.重複兩次上一步驟操作（三折三次）
  • 步驟 9/14
    8.將麵糰擀開，厚度為0.3-0.4cm,切成寬11cm，高15cm的長方形，
  • 步驟 10/14
    9.巧克力棒放入麵皮上，捲起；
  • 步驟 11/14
    10.均勻的碼入烤盤，注意間距；
  • 步驟 12/14
    11.最後醒發，將麵糰放入烤箱中，底下放一盆熱水，發酵至2倍大約1.5h，取出刷蛋液；
  • 步驟 13/14
    12.將烤箱調製快熱檔，190度中下層，烤制約15min，顏色金黃出爐即可；
  • 步驟 14/14
    13.淡奶油加熱，衝入巧克力中，混合均勻後；澆淋在麵包上，篩可可粉裝飾；
小貼士

若室溫高於25度，可將每次摺好的面放在冷藏鬆弛10min

發酵的溫度，不能太高，否則容易出現油麵分離，影響成型

釋出於 2024-12-23
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