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【下一站網紅】髒髒卷、淨淨卷、原諒卷

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WuLi故事

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髒髒包都吃過吧？相信很多小夥伴不僅吃過，還做過了呢~ 一月底的作業徵集，收到的最多的就是“髒髒包”的作業。而從我開始自己做產品以來，髒髒包的銷量也是最大的。可見他有多網紅了~

髒髒包脫胎於可頌，雖然說是甜點麵包，但還是比較佔肚子的，一般吃完一個就吃不下第二個了~~就在上週，姜先生還跟我抱怨髒髒包吃膩了，想吃點兒別的甜品（一爐髒髒包偶爾會出一兩個不那麼好看的，這些“低顏值”髒髒包當然不能寄給寶寶們啦，一律歸他解決）。於是我就琢磨著，要不發揮一下特長，做個蛋糕卷吧？於是，年前我加班加點，寫出了“髒髒卷”的菜譜，但萬萬沒想到的是，快過年了快遞已經停了，好多寶寶都因為材料不全做不了了哇！好憂桑！

於是，過年期間，我“舉一反三”，研發了“淨淨卷”和“原諒卷”（其實是抹茶卷啦），味道絕不亞於“髒髒卷”哦 ~ 一個變三個，這樣的好事兒哪裡找哇~

想做這三款蛋糕卷的話，就繼續看下去吧 ~（該配方使用28*28cm烤盤）

食材

蛋白 168克

砂糖A 65克

檸檬汁 5克

蛋黃 92克

砂糖B 22克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/27

準備油類：原味卷中的黃油融化成液體；抹茶和融化的黃油混合均勻，為抹茶油；可可粉和融化的黃油混合均勻，為可可油。
步驟 2/27

製作蛋糕體：蛋黃加砂糖B打發到體積明顯變大，顏色變白。
步驟 3/27

製作蛋白霜，檸檬汁和蛋白一起稱在攪拌盆中，高速打發到粗泡時，加1/4砂糖A。
步驟 4/27

打到細泡時，第二次加入1/4砂糖A。
步驟 5/27

打至有紋路後，加入剩餘1/2的砂糖A。
步驟 6/27

繼續高速打發迅速提起打蛋器時有大彎勾的狀態，用手抽整理攪拌會有明顯阻力，輕拍蛋白霜有明顯彈性。
步驟 7/27

將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃糊，大致攪拌均勻。
步驟 8/27

倒回蛋白盆中，混合均勻。
步驟 9/27

篩入麵粉，攪拌至沒有明顯顆粒。
步驟 10/27

原味卷：用刮刀輔助加入原味配方中的油類；抹茶卷：用刮刀輔助加入事先混合好的抹茶油；可可卷：用刮刀輔助加入事先混合好的可可油。
步驟 11/27

翻拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤，抹平（均勻即可）。
步驟 12/27

上火170，下火130，家用烤箱160-170，烤12分鐘調盤，再加6-8分鐘，出爐後倒扣晾涼。
步驟 13/27

製作原味奶油夾餡：淡奶油加砂糖打打至7分發，加入朗姆酒打至8分。
步驟 14/27

製作抹茶奶油夾餡：混合抹茶與砂糖，淡奶油加抹茶糖打打至8分發。
步驟 15/27

製作可可奶油夾餡：混合抹可可粉與砂糖，淡奶油加可可砂糖打打至8分發。
步驟 16/27

將蛋糕體向外斜切修邊。
步驟 17/27

按照對應蛋糕坯與餡料，奶油均勻塗抹。
步驟 18/27

用擀麵棍輔助捲起，冷凍20~40分鐘定型。
步驟 19/27

製作原味酸奶淋面：酸奶與檸檬汁混合均勻，淡奶油加砂糖打至6分發，混合酸奶與打發奶油，冷藏備用。
步驟 20/27

製作咖啡酸奶淋面：酸奶與咖啡液混合均勻，淡奶油加砂糖打至6分發，混合酸奶與打發奶油，冷藏備用。
步驟 21/27

製作抹茶酸奶淋面：抹茶與砂糖混合均勻，淡奶油加抹茶砂糖打至6分發。
步驟 22/27

混合酸奶與打發抹茶奶油，冷藏備用。
步驟 23/27

蛋糕卷定型後取出，切掉兩端，按照口味對應，先薄薄塗抹一層淋面奶油。
步驟 24/27

再將相應的酸奶淋面淋在蛋糕捲上，原味表面撒防潮糖粉。
步驟 25/27

抹茶篩上抹茶粉（有防潮抹茶最好，沒有也無所謂）。
步驟 26/27

可可篩上可可粉即可。
步驟 27/27

蛋糕卷在我心目中一直是網紅屆實力種子選手，大家一起來個新年開門紅吧~

小貼士

1、三種蛋糕卷的蛋白霜和蛋黃糊都是一樣的，變化都在粉類和油類中，大家稱量的時候要注意。

2、蛋黃的打發程度如果不好判斷的話，可以多打一會兒，因為它幾乎不會出現攪打過度的情況。

3、可可粉和抹茶粉，一定都與融化的黃油先混合，不要與粉類同稱。

4、酸奶淋面中的酸奶，千萬別用老酸奶，容易有顆粒，使用濃稠一點的普通酸奶就可以。

5、白朗姆酒不喜歡的話可以不放，但是放了會非常提味道。

6、咖啡+熱水可以一次多做一點，按照一次用量做總量太少不方便。

釋出於 2018-11-22