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網紅奶昔麵包 原味&拿鐵&抹茶
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小枱呼呼蛋倪

每季註定都有網紅麵包，

2018年的初冬，

突然間這款大奶昔麵包就衝刺般的進入我們眼簾。

我做了一爐，

種面提升了麵糰兒的麥香與整體的膨脹力，

頂料醬涼後的脆和香與奶油乳酪餡料的軟和糯，

富裕了這款麵包的層次感。

乳酪包的變化款，

但強化了入口的層次感，

好吃的根本停不下。

我製作了三種口味，

原味、咖啡拿鐵和抹茶，

個人最愛拿鐵和抹茶，

接下來，

做和吃，

就看各位的了。

少說話多動手，跟我做麵包吧。

紅糖燕麥

食材
中種 適量
高筋粉150克 適量
耐高糖乾酵母1.5克水100克 適量
混合成團室溫漲發2倍大可用 適量
主麵糰 適量
耐高糖乾酵母2克 適量
鹽3.5克 適量
白砂糖60克 適量
雞蛋液35克 適量
黃油35克 適量
牛奶100克左右 適量
頂料醬 適量
黃油50克 適量
白砂糖50克 適量
全蛋液50克 適量
低筋粉50克 適量
奶昔醬 適量
奶油乳酪150克 適量
糖粉30克 適量
淡奶油70克 適量
拿鐵味 適量
速溶咖啡粉2-3克咖啡力嬌酒5克 適量
抹茶味 適量
抹茶粉4克 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    揉麵階段種面提前混合成團漲發2倍大可用，與主麵糰材料廚師機後鹽後油法揉到完全擴充套件階段。面溫26—28度。提示一下：配方里的水量請根據你的麵粉吸水量和操作環境自行減少，麵粉品牌含蛋白質的量與南方北方溫溼度不同，以及每個人對面團兒手感不同都有關係。
  • 步驟 2/25
    種面已經發到2倍大了。當然你也可以冷藏一夜備用。和其他食材後鹽後油法揉到完全擴充套件階段。提示：中種法揉麵到狀態比較快，基本慢速混合3分鐘，快速3分鐘，到初級階段加入鹽和黃油，再慢速1分鐘轉快速3-4分鐘就好了。面溫面溫，一定隨時測量在26-28度範圍內最佳。
  • 步驟 3/25
    廚師機揉麵到完全擴充套件階段。麵糰兒有延展性，洞口光滑無鋸齒，麵糰兒有光澤。如圖。
  • 步驟 4/25
    室溫一次發酵這裡我要再說下因為好多人現在看的各種影片都混淆了。如果你有發酵箱，可以溫度設定26度，溼度設定80%，發麵盆或發麵盤直接送入不蓋保鮮膜。如果你沒有發酵箱，則把麵糰放入發麵盆（3倍大），蓋保鮮膜，防止水分流失麵皮幹，室溫發酵即可。發酵標準為體積增大2倍，手指戳洞法不回縮也不塌陷。以上兩種一發方法都可以。
  • 步驟 5/25
    分割排氣整形我的配方分割成4個，每個大約155克。分割好手掌輕拍排氣，揉成圓狀。這款整形很容易。發酵盒或者保鮮膜蓋起來防止水分流失，鬆弛20分鐘，再次雙手揉圓一次整形，放入烤盤。如果懶了，就分割好揉圓直接放進烤盤也沒問題。
  • 步驟 6/25
    再次揉圓後放入烤盤。我那油布還有做鹼水包的遺蹟哈！接下來是二次醒發環節溫度 35度，溼度80%，時間50分鐘，到麵糰兒1.5倍大。無發酵箱的朋友可以用烤箱，下層找表面積大的平盤放溫水，烤盤放中層，如果溫度太低可以稍稍開一會兒烤箱50度左右然後關上，同時用溫溼度計監控。敲黑板，一定要買個電子溫溼度計啊，就幾十元，真的很重要。提示一下，好多朋友留言問溫溼度計：僅用於二次發酵，開烤箱了咱就拿出來吧，順道兒檢測下屋裡溫溼度。
  • 步驟 7/25
    二次發酵的時間我們來做頂料醬，就是墨西哥醬。以上原料黃油軟化+白砂糖攪勻，依次加入全蛋液，我分了4次，敲黑板，一定每次混勻後再加下一次蛋液，否則兩種物質密度不同很容易分離。最後加入過篩的低粉混合均勻就可以了，放入裱花袋裡備用。
  • 步驟 8/25
    四種原料混合好，如圖，沒有顆粒混合均勻
  • 步驟 9/25
    裝入裱花袋備用，可以放入冷藏待用，兩天內用完
  • 步驟 10/25
    在發酵完成前15分鐘，要預熱烤箱 烘烤溫度180度，那麼我們要提高20度左右來預熱烤箱，因為食物入爐會快速吸收爐溫，尤其是家庭烤箱。所以呢，我用上下火195度來預熱。40升左右小烤箱建議用200度來預熱。入爐前，我們把墨西哥醬擠在麵糰兒表面即可
  • 步驟 11/25
    烘烤烤箱中下層下火180度，上火190度，烤箱內實際溫度計指示180度。時間18分鐘左右。敲黑板，烤箱不同會有溫差屬於正常現象，一定根據烤箱裡的溫度計為標準。墨西哥醬一會就四壁下流啦。建議大家這個時間就站在烤箱外看著它流口水。超開心。
  • 步驟 12/25
    入爐三四分鐘的樣子，滑滑的
  • 步驟 13/25
    入爐10分鐘的樣子，鼓鼓的
  • 步驟 14/25
    出爐麵包表面金黃即可出爐。從高處10公分左右向下輕震烤盤1-2次，快速排出氣體防止塌陷。放在烤網涼涼。此時我也叫他小巨蛋麵包。現在就想吃
  • 步驟 15/25
    我叫他小巨蛋麵包，出爐正值暖暖的午後，自帶光滑的奶昔麵包。暖
  • 步驟 16/25
    做奶昔醬晾麵包這個時間我們把奶油乳酪打軟，淡奶油加糖粉打發到六七成就可以了，要保證奶昔醬的流動性，再與打軟的奶油乳酪混合均勻到細滑就可以。放到裱花袋備用。可冷藏拿鐵味：提前用咖啡力嬌酒把速溶咖啡溶解，加到奶油乳酪裡打軟，再與打發的淡奶油混合，如果味道苦可以再加糖粉。抹茶味：抹茶粉過篩加入奶油乳酪裡打軟，再與打發的淡奶油混合，糖粉適量增加。拿鐵和抹茶味都是配方里四個量，當然你也可以把原味的醬分成三份，咖啡和抹茶粉減量，具體減多少依口味，調餡就是隨時調隨時試哈！
  • 步驟 17/25
    三種口味放到裱花袋備用，冷藏2天內用完
  • 步驟 18/25
    最後擠奶昔醬裝飾放涼的麵包切四刀，如圖，切到下三分之二處，把做好的奶昔醬擠進去就可以了。可以裝飾些蔓越莓幹提子乾，表面再撒防潮糖粉。其實不撒也好可愛。
  • 步驟 19/25
    像這樣把奶昔醬擠進去就可以了。現在就想吃。沒撒糖粉的時候顏色很誘人。
  • 步驟 20/25
    三種口味的，醬一定小心的擠在裡面儘量保持外觀整潔。畢竟我們要美美的見人。然後篩上防潮糖粉。如果立刻吃不過夜普通糖粉就可以。
  • 步驟 21/25
    裝入麵包盒。手頭正好有6寸手撕包盒，用張美麗的烘焙紙摺疊一下墊好，這個更美麗，當然不墊紙也是可以的，看自己。
  • 步驟 22/25
    裝飾好的奶昔麵包，我最愛拿鐵。
  • 步驟 23/25
    原味的切面圖，醬不要太濃稠否則沒有流動性。
  • 步驟 24/25
    抹茶口味，抹茶控最愛
  • 步驟 25/25
    華麗麗的包裝，等著你來吃。以上就是這款網紅奶昔麵包的做法了。大家都動起手來做做吧。作業請交到菜譜下，麵包影片的分享在新浪微博：@紅糖燕麥的麵包_我的微信htym01 紅糖燕麥歡迎愛麵包的你～我等著好吃的奶昔麵包呀！
小貼士

交作業

我等你

關於方子裡的水量，請大家根據自己使用的麵粉不同自行增減即可。

釋出於 2019-01-14
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