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白富美髒髒包
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女王的高傲以風

髒髒包的妹妹——白富美。濃濃白巧克力奶香濃郁。同樣酥酥的主體！中種的加入，很好的防止了它的老化。不會硬梆梆的一款髒髒包。

食材
高筋麵粉（中種） 80
低粉（中種） 20
糖（中種） 5
新鮮酵母（中種） 3
水（中種） 60
高粉（主麵糰） 80
低粉（主麵糰） 10
糖（主麵糰） 30
新鮮酵母（主麵糰） 6
雞蛋液（主麵糰） 20
奶粉（主麵糰） 10
鹽（主麵糰） 2
牛奶（主麵糰） 35
黃油（主麵糰） 20
裹入黃油（黃油片） 80
裹入發酵黃油（黃油片） 20
低粉（黃油片） 40
夾心白巧克力 80
淋面白巧克力（甘納許） 50
淋面淡奶油（甘納許） 50
糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    中種材料混合，揉成團後，放入冰箱冷藏17個小時，建議頭天晚上製作，第二天使用。
  • 步驟 2/17
    中種與主麵糰除黃油外的其他材料混合，麵糰光滑後加入黃油
  • 步驟 3/17
    揉好的麵糰按扁，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍20分鐘。
  • 步驟 4/17
    兩種黃油充分軟化後，加入低粉攪拌均勻。取一張油紙，將混合好的黃油放到上面。
  • 步驟 5/17
    摺疊油紙邊緣，將黃油壓成一個黃油片。放入冰箱冷藏30分鐘，或者冷凍15分鐘。
  • 步驟 6/17
    取出主麵糰，擀成長方形，大小可以包裹住黃油片即可。黃油片的軟硬程度要可以彎曲。
  • 步驟 7/17
    將黃油片包裹在面中，收口在中間。捏緊上下兩端收口。壓實中間介面。
  • 步驟 8/17
    將包裹好黃油片的面，擀成長方向。從中間往兩端擀，不要反覆擀
  • 步驟 9/17
    將兩端邊緣切掉，左起四分之一向右折，右起四分之三向左折，兩頭相遇。
  • 步驟 10/17
    再沿著整個面片的中心位置，對摺。包裹上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘
  • 步驟 11/17
    從冰箱取出，再次將面片擀成長方形，同樣切掉邊緣位置。面片平均分成3份，左起向右折，右起向左折，覆蓋住之前著過來的面片。放入冰箱冷藏20分鐘。
  • 步驟 12/17
    再次取出的面片。擀成長方形。感覺自己需求分割成小份。寬度感覺夾心巧克力決定。面片總長不要超過35釐米。
  • 步驟 13/17
    將白巧克力放置於面片底部。捲起來。
  • 步驟 14/17
    卷好後，按壓一下。低溫發酵。溫度不可以超過30度。
  • 步驟 15/17
    發酵至兩倍大，烤箱上火180度，下火200。中下層15分鐘。出爐後攤涼，表面淋面甘納許。
  • 步驟 16/17
    篩上糖粉。就可以吃了。
  • 步驟 17/17
    濃郁白巧克力味，非常好吃。
小貼士

1、發酵溫度一定不能過高，溫度高黃油會化，影響層次。2、黃油片混合了兩種黃油為是了提高奶香。黃油與低粉要混合充分。3、要切掉邊緣，切下來的邊緣不要扔掉，可以做老面使用。4、卷好巧克力的卷，要保證收口在底部的一半位置，或！收到在正面偏下位置。這樣發酵後不會敲起來。5、整體摺疊過程，是一個4折一個三折。6、配方中的新鮮酵母，換成乾酵母的話除以3即可。6、配方中的液體量，根據自己麵粉吸水性調節。

釋出於 2019-01-14
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