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網紅髒髒包
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卓捶奧估秤

網紅髒髒包

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 180克
低筋麵粉 35克
奶粉 20克
全蛋液 34克
可可粉 10克
砂糖 40克
牛奶 118克
耐高糖酵母 4克
黃油 17克
裹酥黃油 100克
黑巧克力 70克
淡奶油 70克
表層裝飾可可粉 適量
裹入用巧克力 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    黃油室溫軟化，容器內加入高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、砂糖、可可粉、奶粉跟全蛋液
  • 步驟 2/32
    加入牛奶，用筷子活成棉絮狀
  • 步驟 3/32
    之後倒在揉麵墊上，用手掌用力向前推揉，之後再收回來，就像洗衣服一樣
  • 步驟 4/32
    大約推揉15分鐘左右，麵糰筋度增大，麵糰變得光滑
  • 步驟 5/32
    這時加入17克軟化的黃油，繼續推揉均勻
  • 步驟 6/32
    切一小塊麵糰下來，用手慢慢可以撐出手套膜，有破裂沒關係
  • 步驟 7/32
    將麵糰擀成長方形，大小比中號保鮮袋大一點就可以
  • 步驟 8/32
    之後包裹上油紙，入冰箱冷凍20分鐘
  • 步驟 9/32
    用中號保鮮袋裝入軟化的黃油
  • 步驟 10/32
    用手一點點將兩個角擠滿黃油，有空氣可以一點點排出去
  • 步驟 11/32
    保鮮袋對摺，之後用擀麵杖將黃油擀成同等厚度，入冰箱冷凍
  • 步驟 12/32
    冰箱取出可可面片，撕掉油紙，室溫回溫至麵糰變軟一點，如果面片有點小，可以再擀大一點，能夠包裹上黃油即可
  • 步驟 13/32
    取出冷凍的黃油，用剪刀裁開，放在可可面片中間
  • 步驟 14/32
    將兩側的可可面片對摺，包裹上黃油，捏緊四周收口
  • 步驟 15/32
    將收口處朝下，撒點乾粉，擀成長條，長度是原來的兩倍半
  • 步驟 16/32
    之後折成三折
  • 步驟 17/32
    再擀成長條，長度跟剛剛的一樣
  • 步驟 18/32
    同樣再折成三折
  • 步驟 19/32
    裝入保鮮袋，冰箱冷藏20分鐘
  • 步驟 20/32
    取出冷藏後的面片，撒點乾粉，擀成0.2釐米厚的正方形
  • 步驟 21/32
    用尺子畫出正方形，裁掉多餘的邊緣
  • 步驟 22/32
    之後再裁成6條
  • 步驟 23/32
    喜歡吃巧克力的可以裹上一點巧克力，當夾心，也可以裹自己喜歡的餡，乳酪餡也很好吃
  • 步驟 24/32
    之後捲起來
  • 步驟 25/32
    放烤盤上室溫發酵，我發酵了2個小時
  • 步驟 26/32
    發酵好的麵糰明顯變大，裁掉的邊角可以裝入紙杯，不浪費
  • 步驟 27/32
    烤箱預熱180度，入烤箱170度烤30分鐘，出爐涼透
  • 步驟 28/32
    烤麵包的過程來做甘納許，淡奶油加黑巧克力小火加熱至巧克力融化
  • 步驟 29/32
    裝入裱花袋，用剪刀剪個小口
  • 步驟 30/32
    將不燙手的甘納許，均勻的擠在涼至手溫的麵包表面
  • 步驟 31/32
    之後過篩適量的可可粉，美味的髒髒包就做好啦
  • 步驟 32/32
    滿口的巧克力濃香，一層一層的酥皮很好吃，就是吃的時候滿手沾滿了巧克力看著髒髒的
小貼士

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釋出於 2023-06-07
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