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靠譜配方-髒髒包
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鉛筆periodic

小夥伴們，我是芽米，最近髒髒包實在太火了， 雖然外形不討喜，但味道卻不得不瘋狂為他打CALL。兩個小娃吃的不亦樂乎了。

食材
高筋麵粉 250克
涼水 110-120克
白砂糖 30克
鹽 5克
酵母 6克
奶粉 5克
黃油 25克
雞蛋 1個
可可粉 10克
黃油（不軟化） 120克
淡奶油 80克
巧克力豆 80克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    將除黃油和鹽以外的材料，倒入麵包機中，糖和酵母分別倒在兩角，避免糖接觸到酵母，影響活性，不同麵粉的吸水性不同，預留10克進行調整
  • 步驟 2/28
    啟動揉麵，麵包機工作15分鐘後，出現粗膜，加入鹽和黃油，繼續啟動揉麵，黃油我用的冷凍的，麵包機工作時溫度比較高，以便給麵糰降溫
  • 步驟 3/28
    揉好的麵糰，可以拉出結實的手套膜
  • 步驟 4/28
    同時麵糰的溫度不要超過27度
  • 步驟 5/28
    把揉好的麵糰擀成長方形，我量了下面團尺寸為10*14釐米，量好麵糰的尺寸便於下面做黃油片。
  • 步驟 6/28
    把麵糰包好保鮮膜，放入冰箱冷凍30分鐘
  • 步驟 7/28
    同時來製作黃油片，在烘培紙的反面，用鉛筆在上面畫出一個10*14釐米的框框，就是剛剛麵糰的大小
  • 步驟 8/28
    把黃油切成片，大約0.7釐米的厚度，在沒有鉛筆的一面，按剛剛畫好的框框，放上黃油片
  • 步驟 9/28
    用擀麵杖敲打幾下，讓黃油更有延展性
  • 步驟 10/28
    包上烘焙紙，用擀麵杖擀平，厚度一致，如果覺得黃油有過軟，放入冰箱冷藏一會兒
  • 步驟 11/28
    在案板上撒上面粉，30分鐘後，把麵糰從冷凍室裡取出來，黃油和麵團的大小是差不多的，再把麵糰的寬度不變，長度擀成黃油的二倍大小，在中間放上黃油片，麵糰和黃油要一個軟硬度，才可以避免混酥
  • 步驟 12/28
    兩邊的麵糰向中間疊好，做到無縫對接，捏緊介面
  • 步驟 13/28
    再把兩邊的介面壓一下，這樣可以避免擀的過程中，邊上的麵糰裡沒有黃油
  • 步驟 14/28
    把麵糰擀開擀長，用刷子刷去麵糰上的手粉
  • 步驟 15/28
    三層摺疊，疊好
  • 步驟 16/28
    再把擀好的麵糰旋轉90度，繼續擀開擀長，在擀長的過程中把麵糰往四個角擀，再整整形，就可以擀成長方形了
  • 步驟 17/28
    按剛剛的步驟三層摺疊，兩次摺疊後，將麵糰包好保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛30-45分鐘
  • 步驟 18/28
    冷藏後進行最後一次摺疊，和剛剛一樣，先擀開三層摺疊後，放入冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 19/28
    三次摺疊拿出來之後，終於可以整形啦，把麵糰擀成厚度0.4mm寬22CM長方形
  • 步驟 20/28
    切掉兩端不平整的，再把麵糰等分成四份，我裁的尺寸是寬8釐米長22釐米
  • 步驟 21/28
    在麵糰的一側放上巧克力，自上而下的捲起來
  • 步驟 22/28
    放在烤盤上面，放入溫度25度，溼度80%的環境下，發酵至麵糰膨脹一倍大小
  • 步驟 23/28
    如果沒有發酵箱，可以放在烤箱裡面，下面放一碗熱水，第二次發酵的溫度不能超過28度，否則黃油提前就化了（夏天用溫水，冬天用熱水，注意烤箱溫度）
  • 步驟 24/28
    放入預熱好的烤箱，上下火180度烤20分鐘取出
  • 步驟 25/28
    淡奶油用微波爐加熱後，加入切碎的巧克力，攪拌到巧克力全部溶化
  • 步驟 26/28
    淋在麵包上
  • 步驟 27/28
    撒上可可粉，每一口都能感受到滿滿的熱量暴擊，還有...幸福感
  • 步驟 28/28
    做好啦！
釋出於 2018-08-11
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