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私房配方！蜜棗胡椒黑麥歐包
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破椒棕椅焊

方子改自《歐式麵包的經典大全》

據說是作者麵包店的私房配方，不過是私房配方卻寫在書上真的就是強調超級好吃！

蜜棗的甜味，胡椒的微辣味，天然酵種的黑麥的酸味，搭配在一起，絕對的棒呆！

這款包同樣適合沒有天然酵種的寶寶萌，但是會少了酸度，我覺得蜜棗和胡椒的搭配也很不錯！

食材
蜜棗 80克
胡椒（黑的白的都可以） 2小勺
天然酵種 100克
高筋麵粉 130克
黑麥麵粉 70克
水 150克
鹽 5克
乾酵母粉 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    這裡特地放一張淘寶買的蜜棗！最好是蜜棗哦！
  • 步驟 2/7
    先在蜜棗上撒上一勺的胡椒，然後抓勻！
  • 步驟 3/7
    混合高筋麵粉和黑麥粉，加入鹽和一勺胡椒還有乾酵母粉，拌勻！再加入天然酵種和水，先揉勻，柔到麵糰有了一點的筋度後進行發酵
  • 步驟 4/7
    夏天發酵3到4個小時，冬天5到6個小時，其中每半小時摺疊一次！麵糰會變的溼潤卻不粘手
  • 步驟 5/7
    在最後一次摺疊的時候加入100克的蜜棗，可以減少一點量，不過我覺得不減更滿足！味道更好！
  • 步驟 6/7
    可以直接放在藤蘭裡二發，（我覺得有料的包冷藏不冷藏的味道變化不大！）也可以冰箱冷藏一夜二發，第二天拿出來割包後直接烤！
  • 步驟 7/7
    在麵糰二發的同時，烤箱下層放烤盤，中層石板，預熱烤箱最高溫度，這需要1小時。麵糰發二發完成後，割包，往烤盤倒一杯熱水，將麵糰放在石板上。烤箱降溫至230度，烤15分鐘拿走烘焙紙，再考15分鐘，放涼一小時切片。
小貼士

這是甜酸鹹的搭配！！不膩，反而解瑟味兒！

已是最愛的有料包之一！

釋出於 2018-09-07
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