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紅棗桂圓全麥麵包
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若桃壹

這次用的是波蘭種的麵包法，做出來的麵包非常的鬆軟，放幾天口感也會很好。我是頭天晚上將波蘭種做好，早上面包機和麵，中午回來就可以烤麵包了。我這次使用的是黑小麥，麵粉中加了30克蜂蜜增加甜味同時蜂蜜可以保持麵包的水分，讓麵包更加的鬆軟。沒有加糖麵包肯定是不太好吃的，所以加了紅棗、桂圓、葡萄乾，吃起來越嚼越甜。波蘭種：100克，水100克，酵母粉2克，發酵一晚上。

食材
黑小麥 200g
高筋麵粉 300g
油 20g
鹽 4g
酵母 5g
葡萄乾 適量
幹桂圓 適量
紅棗 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    波蘭種：100克，水100克，酵母粉2克，攪拌均勻蓋上蓋子。
  • 步驟 2/11
    放在室溫發酵10小時（室溫約在15-18度之間）。發至漲發至有許多泡泡的狀態。
  • 步驟 3/11
    主麵糰材料：高筋麵粉300克，黑小麥100克，雞蛋48克，奶粉30克，牛奶140克，色拉油20克，糖40克，鹽4克，酵母3克。將發酵好的波蘭酵頭與主麵糰所有材料混合，麵包機揉麵三十分鐘。
  • 步驟 4/11
    揉好的麵糰放入盆中蓋上溼紗布發酵至2-3倍大。
  • 步驟 5/11
    將紅棗、葡萄乾、桂圓洗乾淨，晾乾，紅棗切小塊備用。
  • 步驟 6/11
    將發好的麵糰排氣，用擀麵杖擀成大片。
  • 步驟 7/11
    撒上紅棗、葡萄乾等。
  • 步驟 8/11
    從一頭慢慢捲起，卷的時候用用輕輕壓緊。
  • 步驟 9/11
    捲起來後，二分之一的切成合適的大小。
  • 步驟 10/11
    如圖大小即可，再放入烤盤中進行二次發酵，發酵的時候蓋上保鮮膜或者溼紗布，發酵兩倍大後送入烤箱。
  • 步驟 11/11
    烤箱200度預熱十分鐘，180度烤十五分鐘，麵包表面變成黃色即可。烤熟後，放網上放至還有一點點微溫時，放入保鮮袋儲存
小貼士

1、波蘭酵種發酵好的狀態是很多小泡泡的，拉出來有很多蜂孔的狀態的。

2、感覺這款波蘭種跟冰種的感覺很像，所以出來的漲發力是相當強的，做不出拉絲的吐司的朋友，來試試這類酵頭的做法，出來的組織真的能一層一層的撕開來的。

釋出於 2024-06-25
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