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簡易【私房粵式熗炒虎皮椒】
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小星宇同學

這道小菜也是我的拿手菜，簡單易做又非常好吃，下酒又下飯！以前經營小資酒吧時，Vip的熟客過來都是必點的，總是讓我親手做。實話實說真心好吃，很香！又有點微辣！今天想起來做一個吃吃！回味.....

時間:10-30分鐘
食材
青尖椒 200g
蒜頭 5瓣
豆豉 6g
花生油 40g（分兩次用）
生抽 20g
白糖 1勺（味料勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    尖椒洗淨去蒂，用刀拍裂尖椒去核後切段，一條大概平均切成4段待炒
  • 步驟 2/6
    把蒜頭也拍碎，豆豉準備好
  • 步驟 3/6
    熱鍋小火倒入20-30g花生油炒香蒜頭微黃時放入豆豉繼續炒香致金黃後將蒜頭豆豉推開一邊，放入尖椒。
  • 步驟 4/6
    放入尖椒後，儘量將其有皮的那面朝下貼著鍋底，然後轉大火煎烤一下，並可用鍋鏟按壓尖椒，使其快速受熱和接觸鍋底部更多，以達到虎皮的效果，整個煎烤過程只需1-2分鐘內，然後鏟動尖椒，加入糖後再加入生抽，邊加邊翻炒，然後加入剩餘的花生油，翻炒三兩下關火裝盤出鍋。
  • 步驟 5/6
    成品圖，灰常香！
  • 步驟 6/6
    成品圖
小貼士

花生油分2次用，第一次熱鍋加入20-30g左右，炒到辣椒好出鍋前加入剩下的花生油翻炒一下出鍋，全程只要5分鐘以內，尖椒要過青微軟就好，但又不能太熟喔，會影響口感喔！

釋出於 2018-06-09
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