白富美-淨淨包是2018年【烘焙甜點】2月第3課的作業,老師是九九味美女。請看老師的教學帖子:
過年前沒有時間做,過年又沒有時間吃,過年買了好多好多好吃的,可是再不做的話,怎麼完成作業呢。正好家裡黃油不多了,我就老師的食材一半做了4個小淨淨包,總算完成作業了。忙了一個下午帶一個晚上,烤好就吃了一個,鹹口的,好吃好吃!
1、製作可頌麵糰,後續還需反覆多次摺疊,摺疊過程中麵筋會繼續生成,所以不需要揉到擴充套件階段。
2、麵糰要保持低溫避免黃油太軟被擀出來,麵糰也要得到足夠的鬆弛,不然擀的時候容易回縮。
3、可頌麵糰含有大量黃油,最後的發酵溫度一定不要超過30度,免得黃油化掉流出來,影響開酥的效果。
4、淨淨包的烘烤很關鍵。關於烘焙時間和溫度,要根據自己的烤箱來調整。
5、這個配方是老師配方的一半,我做了4個小淨淨包。