jxcaipu logo
白富美-淨淨包
1.2萬 熱度 173 收藏
periodical大叔

白富美-淨淨包是2018年【烘焙甜點】2月第3課的作業，老師是九九味美女。請看老師的教學帖子：

過年前沒有時間做，過年又沒有時間吃，過年買了好多好多好吃的，可是再不做的話，怎麼完成作業呢。正好家裡黃油不多了，我就老師的食材一半做了4個小淨淨包，總算完成作業了。忙了一個下午帶一個晚上，烤好就吃了一個，鹹口的，好吃好吃！

時間:1-2小時
食材
高筋粉 100g
低筋粉 25g
細砂糖 10g
精鹽 2g
乾酵母 2g
牛奶 150g
黃油 12g
裹入片狀黃油 70g
白巧克力 25g
淡奶油 25g
蔓越莓 20g
朗姆酒 適量
奶粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    準備好食材。
  • 步驟 2/27
    首先製作可頌麵糰：將主料除了黃油以外的食材放入盆裡。
  • 步驟 3/27
    和麵，麵糰成型後加入軟化的黃油12克，繼續揉麵。
  • 步驟 4/27
    揉至光滑，放溫暖的地方進行基礎發酵，約60分鐘。
  • 步驟 5/27
    基礎發酵結束後，把麵糰用手按扁成正方形，放入食品袋中冰箱冷藏3小時。
  • 步驟 6/27
    利用發酵間隙，準備製作酒漬蔓越莓。將蔓越莓放入碗中，倒入適量朗姆酒（以完全浸泡蔓越莓的量為宜），浸泡蔓越莓。
  • 步驟 7/27
    3小時之後，將浸泡過的蔓越莓瀝乾水分，備用。
  • 步驟 8/27
    利用發酵間隙，製作白巧克力甘納許：淡奶油和白巧克力碎放入碗裡。
  • 步驟 9/27
    隔水加熱慢慢攪勻，當白巧克力甘納許變得濃稠有光澤，類似天鵝絨狀，就可以了。
  • 步驟 10/27
    將片狀黃油放入小號保鮮袋。
  • 步驟 11/27
    用擀麵杖將片狀黃油擀薄一些，大小正好可以包入麵糰中即可，擀好的黃油可以放入冰箱冷藏至於麵糰溫度一致。
  • 步驟 12/27
    將冷藏好的麵糰擀開。
  • 步驟 13/27
    大小可以正好可以包入擀薄的黃油片。
  • 步驟 14/27
    將麵糰的接縫處捏緊，這樣黃油就完全裹在麵糰裡了，將麵糰再次擀開，擀成長方形。
  • 步驟 15/27
    第一次摺疊：從麵糰的一端1/3處摺疊過來，將麵糰放進冰箱冷凍30分鐘。
  • 步驟 16/27
    第二次摺疊：再次擀開，從麵糰的一端1/3處摺疊過來，將麵糰放進冰箱冷凍30分鐘。
  • 步驟 17/27
    第三次摺疊：再次擀開，從麵糰的一端1/3處摺疊過來，將麵糰放進冰箱冷凍30分鐘。
  • 步驟 18/27
    最後將冷凍好的麵糰擀成長方形。
  • 步驟 19/27
    將長面片切成4份。
  • 步驟 20/27
    在一份面片的一端放上蔓越莓。
  • 步驟 21/27
    然後從放蔓越莓的一端開始捲起來，捲到另一端的時候，在邊緣刷一些清水，使麵糰能粘合起來。
  • 步驟 22/27
    將卷好的小麵糰放入不粘的烤盤裡。
  • 步驟 23/27
    接著進行最後發酵。最佳的發酵溫度28度，溼度85%，發酵至70分鐘左右，直到麵糰變成2倍大。這裡一定注意，麵糰含有大量黃油，因此最後發酵溫度一定不要超過30度，免得黃油化掉流出來，影響開酥的效果。發酵好的麵糰放入預熱210度的烤箱，中層，烘烤15分鐘出爐。
  • 步驟 24/27
    出爐啦~
  • 步驟 25/27
    迫不及待的切開看看。
  • 步驟 26/27
    將白巧克力甘納許趁熱刷在烤好的可頌麵包表面，厚厚的刷上一層，等白巧克力甘納許冷卻後，在麵包的表面撒上厚厚的奶粉。
  • 步驟 27/27
    這時就可以美美的享用啦。
小貼士

1、製作可頌麵糰，後續還需反覆多次摺疊，摺疊過程中麵筋會繼續生成，所以不需要揉到擴充套件階段。

2、麵糰要保持低溫避免黃油太軟被擀出來，麵糰也要得到足夠的鬆弛，不然擀的時候容易回縮。

3、可頌麵糰含有大量黃油，最後的發酵溫度一定不要超過30度，免得黃油化掉流出來，影響開酥的效果。

4、淨淨包的烘烤很關鍵。關於烘焙時間和溫度，要根據自己的烤箱來調整。

5、這個配方是老師配方的一半，我做了4個小淨淨包。

釋出於 2024-11-15
239
相關菜譜
寫評論