jxcaipu logo
記憶中的湖北味道～泡菜苕粉肉絲
14.6萬 熱度 30 收藏
香曼肥

12歲離家去武漢讀書，在這個美麗熱辣的城市一待就是十年。說的一口武漢話的我儼然成了武漢丫頭。武漢的熱乾麵，四季美湯包，曹祥太的綠豆糕。畢業後離開那裡，因為種種原因，便沒有回去了。很多的美食便停留在了記憶裡。這菜是讀書時常吃的，武漢管紅薯叫苕所以紅薯粉就稱苕粉了。菜品酸辣開胃。

時間:1-2小時
食材
紅薯粉 200g
泡菜(以包菜為好) 80g
肉 50g
香油 半小勺
蔥花 一小把
蠔油 一湯匙
生抽 一湯匙
老抽 一小勺
鹽 五分之一小勺
胡椒粉 五分之一小勺
澱粉 一小勺
乾紅辣椒 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    泡菜，選這樣的。不是韓式泡菜。
  • 步驟 2/12
    洗乾淨攥幹水切絲。
  • 步驟 3/12
    肉切細絲。像萌媽這樣刀工不好的，可以把肉冷凍一會，就比較好切了。
  • 步驟 4/12
    調入鹽，胡椒粉，澱粉抓勻。
  • 步驟 5/12
    紅薯粉掰段，提前泡軟。
  • 步驟 6/12
    大蒜切片，辣椒剪短。
  • 步驟 7/12
    鍋裡放油，倒入肉絲滑至變色盛出。
  • 步驟 8/12
    倒入蒜片，嗆出香味。
  • 步驟 9/12
    在加辣椒和泡菜炒香。
  • 步驟 10/12
    放入粉絲略微翻拌馬上倒入小半碗水。
  • 步驟 11/12
    加老抽，生抽，蠔油和胡椒粉調味。不介意雞精的也可以加一點點。
  • 步驟 12/12
    煮到粉絲軟爛加入肉絲，一起再煮一分鐘。調入幾滴香油，出鍋撒蔥花即可。
小貼士

最後的湯汁不要收幹了，盛盤了紅薯粉還會吸收一些湯汁，太乾容易粘粘。泡菜我不會做，所以買了成品，其實外面的醃漬品吃了不好，會做的豆友歡迎分享哦。

釋出於 2018-07-02
202
相關菜譜
寫評論