jxcaipu logo
記憶中的美味--熱辣川味雜醬麵
7萬 熱度 23 收藏
innumerable愉快

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6422746e0101cn70.html

食材
切面（2人份） 2把
青菜 1小把
熟豬油 2小勺
醬油 適量
醋 適量
肉燥雜醬 1大勺
小香蔥碎 適量
鹽 適量
辣椒油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    辣椒油配方：四川的粗磨辣椒麵150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油約300g
  • 步驟 2/3
    製作：1.將粗磨辣椒麵150g+花椒5g+白芝麻30g混合。2.鍋中倒入菜籽油，燒到微微冒煙關火，用勺子舀出油一勺一勺地澆到辣椒麵裡，一邊澆一邊用另一把小勺攪動辣椒油，使油和辣椒麵充分融合。油量用到一半時，油溫已降下來，再次開火將油燒到微微冒煙，關火，讓油溫稍降，再將剩餘的油分次澆到辣椒麵裡，攪勻，靜置一天即可使用。注意：操作時千萬不要被燙到！
  • 步驟 3/3
    肉燥雜醬配方手切豬肉碎500g（肥瘦比3:7） 醬油適量 老抽適量 料酒適量 白酒適量 薑末適量 甜麵醬50g 糖1小勺 植物油適量 開水適量製作：鍋中加底油，煸香薑末，下入豬肉碎翻炒至變色，烹入料酒略炒，下入甜麵醬炒化，烹入適量的生抽、老抽、白酒，翻炒均勻上色後加入適量的開水，以沒過肉末為準，轉小火慢燉，直至湯汁收幹。肉燥每次都會多做些，用來煮麵最香了！
釋出於 2018-07-13
67
相關菜譜
寫評論