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記憶中的牛肉醬
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惠甄浮期妄年

上學的時候，每年寒暑假都會熬上一大罐牛肉醬揹回學校。然後食堂打一碗粥，或者後門買一個饅頭，可以混一兩個月。那時候Qiong，牛肉貴，我放了一半的豆腐乾假裝牛肉粒。每次吃醬的時候都會猜，這顆是牛肉粒還是豆腐乾。那個時候好像還沒有六月鮮，豆瓣醬都是自己熬的，憑著記憶把配方化成克數。如今，我可以全用牛肉啦，上等的紐西蘭牛腿肉。

食材
牛裡脊 500克
花生油 400ml
小米辣 150克
甜麵醬 200克
豆瓣醬 200克
大蒜 5-6瓣
生薑 適量
花椒粉 適量
冰糖 20克
烤熟的花生米 150克
白芝麻 一把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備好所有材料
  • 步驟 2/14
    沒有裡脊，只有腿肉，成品略老。牛肉切丁，喜歡多大切多大。我比較喜歡和花生米差不多大小的。匹配。
  • 步驟 3/14
    牛肉汆水，去除血沫，控幹水分。
  • 步驟 4/14
    小米辣切碎
  • 步驟 5/14
    大蒜拍了，切碎
  • 步驟 6/14
    生薑擦絲，擠出薑汁
  • 步驟 7/14
    鍋裡倒少量油，20克碎冰糖，小火熬至焦糖色。
  • 步驟 8/14
    炒糖色，倒入瀝乾水分的牛肉，迅速翻炒，裹上焦糖
  • 步驟 9/14
    50甜麵醬50豆瓣醬，繼續翻炒
  • 步驟 10/14
    均勻裹上醬色。
  • 步驟 11/14
    另起油鍋，中火，5分熱下辣椒，蒜蓉，薑汁，等有水分的，燒至細泡變少，說明水分在收幹。
  • 步驟 12/14
    下芝麻，花生米，花椒粉
  • 步驟 13/14
    下炒好的牛肉，放入剩下的150克甜麵醬和150克豆瓣醬。中小火慢炒15分鐘左右，熬至醬香飄出。起鍋的時候嘗一下，可以下一把鹽或者糖調味。
  • 步驟 14/14
    果醬瓶清洗乾淨，倒扣連瓶蓋一起入烤箱，100度保溫烘烤消毒。牛肉醬熬好後用鴨嘴勺裝入瓶子，戴手套擰緊蓋子，立刻倒扣，利用熱氣形成真空。晾涼。
小貼士

1. 牛肉要先去血水並煮至斷生。

2. 這裡選用新鮮小米辣，要炒至水分收幹。

3 喜歡豆豉的可以另加。

4. 花生米用烤箱烤熟去皮，175度10分鐘。也也可以用平底鍋慢火幹炒。油炸也行。

5.醬是鹹香的，辣度適中，油多可以保久一點。可以減油。

釋出於 2018-12-11
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