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雜糧粽子：粽子的四種包法【曼食慢語】
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曾深愛過convert

又到了一年一度吃粽子的時節，為了避免甜鹹大戰，今年甜口鹹口的都做吧！這次除了包兩種口味的粽子，我主要是想給大家介紹四種現在市面上常見的粽子包法。我還在粽子米里面加了很多雜糧，讓粽子的口感變得非常豐富。而且雜糧能解膩，哪怕是有點油油的肉粽，也能一口氣吃兩個！最後，提前祝大家端午節快樂啦！

食材
糯米 500g
黑糯米 50g
黑豆 50g
綠豆 50g
紅豆 50g
藜麥 50g
小黃米 50g
花生 50g
五花肉 175g
生抽 1大勺
老抽 1小勺
腐乳 一塊
料酒 1大勺
姜泥 1小勺
糖 一小撮
鹹蛋黃8個 或 xo醬40g 適量
無核蜜棗 9個
豆沙120g + 栗子8個 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/37
    【準備雜糧米】
  • 步驟 2/37
    黑豆、綠豆、紅豆、藜麥、黃米、花生混合洗淨，提前8小時浸泡
  • 步驟 3/37
    糯米和黑糯米混合，提前2小時浸泡
  • 步驟 4/37
    五花肉切塊，加入姜泥、腐乳、生抽、老抽、料酒和糖，抓勻，醃製2小時
  • 步驟 5/37
    栗子切塊備用
  • 步驟 6/37
    泡好的雜糧和糯米瀝乾水，混合均勻
  • 步驟 7/37
    【包粽子】經典三角粽*每個需要兩片粽葉*
  • 步驟 8/37
    兩片粽葉頭尾稍微修剪一下，頭尾錯開疊放在一起
  • 步驟 9/37
    在靠近粽葉一端三分之一的位置窩出一個漏斗狀，漏斗尖的部分是摺進去的，沒有露空
  • 步驟 10/37
    在粽葉漏斗裡裝一勺雜糧米，放入一顆蜜棗
  • 步驟 11/37
    繼續填入雜糧米，將米稍微壓緊實
  • 步驟 12/37
    將粽葉較長的一端兩片一起折下來，兩個角也都摺進去
  • 步驟 13/37
    蓋下來的粽葉，沿著粽子的形狀捏緊
  • 步驟 14/37
    用棉繩攔腰把粽子纏緊，打個結，三角粽就包好了
  • 步驟 15/37
    【甜口】圓 錐 粽 *每個需要一片粽葉*
  • 步驟 16/37
    取一片粽葉，在中心位置卷兩圈，葉柄在內，呈一個尖細的漏斗狀
  • 步驟 17/37
    整理好形狀，讓尖角不會漏，填一勺雜糧米
  • 步驟 18/37
    放入一塊栗子，一團豆沙，再放一塊栗子
  • 步驟 19/37
    繼續填入雜糧米，將米稍微壓緊實
  • 步驟 20/37
    將頂端兩側粽葉先摺進去，再把上面的葉片折下來，沿著粽子的形狀捏緊
  • 步驟 21/37
    在摺疊的地方用棉繩纏緊打結，圓錐粽就包好了
  • 步驟 22/37
    【鹹口】四 角 粽*每個需要兩片粽葉*
  • 步驟 23/37
    兩片粽葉頭尾稍微修剪一下，頭尾相對疊放在一起，在粽葉中心折疊一下
  • 步驟 24/37
    側邊稍微折一點，開啟之後獲得一個長長胖胖的漏斗狀
  • 步驟 25/37
    在粽葉漏斗裡裝一勺雜糧米，放入一塊醃好的五花肉，和我出品的“阿氏XO醬”
  • 步驟 26/37
    繼續填入雜糧米，將米稍微壓緊實
  • 步驟 27/37
    將頂端兩側粽葉先折一部分進去，再把上面的葉片折下來，沿著粽子的形狀捏緊
  • 步驟 28/37
    用棉繩將粽子整個纏緊打結，四角粽就包好了
  • 步驟 29/37
    【鹹口】寶 塔 粽 *每個需要四片粽葉*
  • 步驟 30/37
    兩片粽葉交叉疊放在一起呈X形，以交叉中心位置為頂點，窩出一個很大的漏斗形
  • 步驟 31/37
    在粽葉漏斗裡裝一勺雜糧米，放入一塊醃好的五花肉，和一顆鹹蛋黃
  • 步驟 32/37
    繼續填入雜糧米，將米稍微壓緊實
  • 步驟 33/37
    將兩端的粽葉向內摺疊
  • 步驟 34/37
    取一片粽葉包住一側，兩端再往中間摺疊，另一側也這樣包好封住
  • 步驟 35/37
    用棉繩在粽子兩頭纏幾圈纏緊，在底部打結，寶塔粽就包好了
  • 步驟 36/37
    【煮 粽 子】甜粽子和鹹粽子分兩鍋煮，粽子放在涼水裡，上面壓一個小盤子
  • 步驟 37/37
    水沸後，小火煮2小時左右，粽子熟了，開吃~
小貼士

【雜糧米】

1. 雜糧不一定要和我用的一樣，可以換成任何你喜歡吃的；

2. 雜糧總量不要比糯米多，不然粽子的粘性太小，無法成型。

【三角粽】

1. 粽葉不能頭尾相同疊在一起，否則包到最後粽葉太軟太窄會包不上；

2. 填好糯米之後的粽子要稍微壓緊實，太鬆粽子無法成型，太緊粽子不容易煮熟。

【圓錐粽】

1. 可以從葉柄一端往葉梢的方向卷圓錐；

2. 圓錐的頂點位置大約在葉片邊緣的中間點；

3. 卷好的圓錐要稍微整理一下形狀，防止圓錐頂端漏米粒。

【四角粽】

1. 粽子包好之後，要用棉繩從上到下全都纏緊

【煮粽子】

1. 煮粽子的過程中粽子會浮上來，用一個盤子壓著就能讓粽子都在水裡，防止一鍋粽子熟得不均勻；

2. 我用來煮粽子的鍋是我專門定製的琺琅鑄鐵鍋。用過的小夥伴都說好！淘口令拿去：￥zb3G0v0KTeP￥

釋出於 2018-06-11
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