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花式餃子--餃子的35種包法
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zheng煬

家裡包餃子總是那幾個包法會不會很無聊？家裡人想多吃幾種餡，結果包法太單一煮熟了分不清哪個餡是哪個？來來來，多學幾種包法玩的也歡樂啊～～這個菜譜真真是我拖延症的真實表現。。。因為這個其實是和包餃子詳細步驟一起拍的照片。。。但我拖延了將近一年才動手寫。。。本來還合計趕在頭伏前寫完呢。。結果。。。因為懶得寫，就用了韭菜餡兒的，其實。。。入伏以後韭菜就不好吃了哈。大家可以任意用自己喜歡的餡料和麵皮，這裡介紹的有我家裡包餃子常用的，也有我在書上看到的，還有看見別人的我來蒐集整理的，如果想轉載請註明出處哈。。。看我拖這麼久就知道弄的還是挺費勁的。。尊重一下人家的勞動成果嘛@_@

食材
麵粉 500g
豬肉 100g
雞蛋 2個
韭菜 200g
蝦仁 150g
蔥末 適量
薑末 適量
鹽 適量
料酒 1/2勺
味精 適量
白糖 一點點
胡椒粉 適量
色拉油（熟油） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/39
    和麵和餡料的具體操作方法可以見我的另一個菜譜“包餃子全步驟”，在此不做累述。這篇菜譜只講解花式餃子的包法哈～
  • 步驟 2/39
    【平餃】拿出一張麵皮，在中間放上餡料後將麵皮對摺，將半圓形的餃子皮捏合在一起，沒有任何花紋，是一種最基礎的餃子。
  • 步驟 3/39
    【波紋餃】先包好一個平餃，然後用食指和拇指用力的在餃子皮的邊緣部位掐出波浪來，不會捏餃子褶的可以試試這種，出來的效果還是不錯的。
  • 步驟 4/39
    【折邊餃】先包一個平餃，然後用食指和拇指捏起餃子皮邊緣依次向順手方向進行摺疊狀捏合，會有一個向前推送，捏褶，推送，捏褶的動作，保持好每個褶的距離，出來的餃子就會很漂亮啦^_^
  • 步驟 5/39
    【鎖邊餃】還是先包一個平餃（看，平餃多重要？）然後將餃子邊面向自己，從一角開始由外向裡摺疊，第二下開始，每一下都將麵皮向裡進行180度扭轉的摺疊，依次壓到前一個褶的上面，最後一個褶往裡壓就可以收口了。鎖邊也是一種基礎花型，麵皮要是大一點就是韭菜盒子啦^_^
  • 步驟 6/39
    【月牙餃】將餃子皮對邊捏合在一起，取側邊三分之一處捏合，將多餘出來的麵皮依次向下邊摺疊捏合直到中點的位置，左邊也是，將多餘的麵皮依次向下方摺疊捏合，同樣做完後餃子背面是很整齊的褶，好像半彎的月牙。
  • 步驟 7/39
    【小月牙餃】這個餃子其實當時是想拍蝦餃的包法的，結果腦袋短路拍錯了=_=。。。這個和月牙餃的區別就是沒有特地調整兩邊麵皮往裡捏合的皺褶倒向，所以完成圖會比較隨意，當然包法也會比較快。【蝦餃】是不用對摺先捏合的，而是由一邊開始用中指依次將麵皮推攏過來依次捏合，在餃子後方形成一個圓肚子，前面捏合的半月形扇面很小的一種捏法，手法跟包包子差不多。手法可以參考下面包子的圖。
  • 步驟 8/39
    【小包餃】其實，就是包子的包法啦。。。有的餃子館會把蒸餃包成這樣，當然像我這種上口捏合的也可以煮。麵皮平攤，捏起一個角捏合，然後每一下都用中指兜起麵皮的邊向內收攏然後和拇指握住的麵皮進行捏合，如果只是將中指帶過來的麵皮和拇指捏合的話，依次最後包完的小包餃中間會留個洞洞，能看到裡面的餡（只能蒸熟了哈）不想留洞的話需要每次拇指和中指捏合的同時還要跟旁邊的已經收攏的褶捏合在一起，就是我做的這個樣子了。（可以煮）
  • 步驟 9/39
    【小鎖餃】將餃子皮放好餡後，兩手捏住麵皮的兩側大概三分之一的位置進行捏合，然後用兩手拿住捏合的兩邊向裡聚攏，然後將鼓出來的中間的麵皮取兩邊能形成對稱褶的位置，壓向兩邊捏合，出來的成品每面都像平均分成三部分似的，樣子很規整，包起來也很快。
  • 步驟 10/39
    【蛤蜊餃】取一張麵皮放好餡料後，用兩手的食指頂起兩側的麵皮向中間收攏，然後將中間鼓起的麵皮向下壓合就完成了，餃子外觀看起來有點兒像蛤蜊。
  • 步驟 11/39
    【四邊餃】拿一張麵皮放好餡後對摺捏合中點，然後分別用兩手的食指向內取一個平均點向內窩折，然後將四條邊緣各自捏合就完成了。這個先取中點再捏合兩邊的是平行四邊餃，直接取麵皮等距離四個點，分別向上提起捏合成就是一個正四邊餃了。
  • 步驟 12/39
    【手拎鎖邊餃】將麵皮對摺捏合中間三分之一處，兩側用食指圍攏到中間捏合處分別各自取中捏合，形成個平行四變形，將左右兩側的短邊分別捏合成蛤蜊餃的樣子，然後用鎖邊法將麵皮鎖好邊，從側面看很像個有波浪邊的手拎包^_^
  • 步驟 13/39
    【折兜餃】麵皮對摺捏合好中間，然後左右兩邊也各自取適當位置進行捏合，這時麵皮捏合了三點，左上方和右上方都留出一處多餘的麵皮，用食指將多出這兩個麵皮左右交疊在一起就完成了。折兜餃在後面看像是有個小兜兜，很可愛的。
  • 步驟 14/39
    【二重摺兜餃】跟折兜餃的步驟基本一致，麵皮對摺，這次取五個點進行捏合，留出四個多餘的麵皮位置，從內到外依次交叉摺疊到一起，形成兩重兜褶，這款餃子包完後面也是很整齊漂亮的。
  • 步驟 15/39
    【草帽餃】也叫元寶餃。先包一個平餃，然後左右手分別捏住餃子兩側的外角，向餃子肚的方向旋轉捏合在一起，側面看起來很像女孩子戴的小草帽哦～雲吞也是這個包法。
  • 步驟 16/39
    【元寶餃】這款元寶餃必須用方形的麵皮，但是出來的效果也更形象哦～取一張方形的麵皮，放好餡料，按正方形拿好向上翻折三分之一蓋住餡料（第一張圖的麵皮上下放顛倒了=_=。。）再順勢向上翻折三分之一取齊，將摺疊兩次的這面下部捏實，雙手拉住兩個角向下彎折捏合到一起，手法和草帽餃一致。
  • 步驟 17/39
    【家常餃】麵皮對摺捏好中間，然後左手右手形成個窩將麵皮放在手心裡，右手拇指和左手拇指成交叉狀，一起用力向中間捏合（我一個人拍滴。。。。就當右手在那吧。。。）一般飯店的餃子都是這麼包滴，是最好包的餃子，就是沒什麼褶。
  • 步驟 18/39
    【葵花餃】葵花餃是要用到兩張麵皮的，家裡如果包餃子餡沒夠皮剩下了的時候，老媽一般都是包這個來消耗的。為了清晰我上下用了兩個顏色。麵皮放好餡料之後上面再附上一張麵皮，將圓形的邊緣全部捏合，然後用鎖邊餃的方法依次對準圓心扭轉180度捏褶，做成的餃子非常像一朵盛開的葵花，適合作為餃子擺盤的中間。
  • 步驟 19/39
    【鴛鴦餃】先做兩個平餃，（為了突出顏色差異，一般這種鴛鴦餃都是用兩個顏色的麵皮來做的）然後將兩個平餃對齊成一個圓形，拿我這個舉例，如果上面是綠色壓在白色上面捏合，那麼下面就是用白色壓在綠色上面捏合，有一點像太極的樣子，然後像葵花餃一樣將所有外邊緣進行鎖邊就完成了。還有用一個麵皮包的鴛鴦餃，是敞口的蒸餃，忘了弄了，以後有機會再拍吧。
  • 步驟 20/39
    【金錢餃】金錢餃要用到四個平餃，可以不同顏色，也可以都染成黃色的，過年時包幾個拿幹黃花菜裝飾就更像銅錢了。^_^ 四個平餃一個壓一個的圍成一個圓圈（如果要弄成金錢形壓合的時候中間注意留出空來）然後，還是將圓形鎖邊就完成了。《注意：正常如果包鴛鴦餃和金錢餃麵皮都是很小的，用作拼接的小平餃也是小小的，包出來才秀氣好看》
  • 步驟 21/39
    【三角餃】在麵皮上放好餡料後，在圓周取等距離的三個點，提起向中間捏合就完成了。北方有個常見的麵點，我們叫糖三角，就是這麼做的，麵皮換成發麵內餡換成紅糖就行了^_^
  • 步驟 22/39
    【波紋三角餃】按照三角餃的包法包出個三角餃，然後用拇指和食指在三條邊緣上依次掐出波紋的褶皺來就完成了。一般這種都是飯店做花式蒸餃或者水晶餃用的較多。
  • 步驟 23/39
    【雙喜餃】取麵皮等距離四個點，分別向上提起捏合成一個四邊餃，然後兩兩將邊緣麵皮捏合，形成兩個小窩。裡面可以放上帶顏色的餡料做成花式蒸餃。
  • 步驟 24/39
    【三喜餃】在麵皮上放好餡料後，在圓周取等距離的三個點，提起向中間捏合，然後用拇指和食指分別插入兩個未完全捏合的面兜中間將兩塊麵皮捏合在一起，依次將三個麵皮都和相鄰的麵皮捏合在一起（中間稍留點空隙的話裡面還能形成個小花會比較漂亮），然後在兜裡放上彩色餡料就可以上鍋蒸了，三喜餃形成的兜比較大，將外邊緣捏一個小褶裝餡料的時候會比較兜住餡。
  • 步驟 25/39
    【四喜餃】這個還用說麼？同志們，跟三喜餃完全一樣的步驟，可以舉一反三，包個五喜，六喜，七喜隨你啦，不累述。
  • 步驟 26/39
    【成雙餃】先包出一個等邊的四邊餃，四條邊緣分別都捏合上，然後取上沿的兩側面皮向上旋轉捏合，下沿的兩側面皮向下旋轉捏合，形成雙兜，取好事成雙之意。餃子外形從側面看還有點像小粽子，兩個兜裡放上餡料也可以做花式蒸餃。
  • 步驟 27/39
    【三元餃】按三角餃包出個餃子，三個邊緣的麵皮記得多往裡捏一些，然後拿起一條邊緣順時針轉圈捏合到第二條邊緣的麵皮根部，第二條也是順時針轉圈捏合到第三條邊緣的麵皮根部，最後第三條順時針轉圈捏合到第一條麵皮的根部，餃子就完成了。還可以在餃子形成的三個小兜裡放上彩色的餡料做成蒸餃。
  • 步驟 28/39
    【四達餃】先包好一個四邊餃，麵皮邊緣可以多留一些，然後像三元餃一樣，每條麵皮的邊依次順時針捏合到下一個麵皮的根部，最後收尾捏合到第一個麵皮上。這種包法留出的兜裝餡料會比較少，可以根據需要進行不同選擇。這個餃子是取了四通八達，心願達成的意思，尤其綠色的餃子看起來很像是能達成人心願的四葉草，如果褶往裡捏就更像了ˊ_>ˋ
  • 步驟 29/39
    【五福餃】跟前面的餃子一個包法，不累述了。五福餃也是非常適合做成彩色的餃子的，我是喜歡看起來像朵花的，就把兜的邊緣又都捏了個褶，想裝餡料飽滿的可以不捏。都是自由發揮的。
  • 步驟 30/39
    【五瓣花餃】將餃子皮分五等份捏合，邊緣都捏緊實，然後用指甲細密的在邊緣掐出一條條的細紋出來，然後將花瓣彎折下來到適合的角度就可以了。
  • 步驟 31/39
    【梅花餃】這個更簡單，也是將餃子皮分成五等份捏合，然後用兩個手指捏住每個邊緣的上部扭轉90度，調整下花型就可以了。其實還有個梅花餃，我忘了拍，那個更漂亮，有機會再弄吧。。。。（我怎麼總忘東忘西的-_-#）
  • 步驟 32/39
    【錢袋餃】你看我多財迷。。。弄個銅錢又整個錢袋。。。這個餃子無比簡單，就是把一張餃子皮攤開，放好餡，用兩手的拇指食指一起兜起所有的麵皮向中間一掐，就完成了，其實麵皮用方的就是燒賣啦^_^～～但是如果用圓麵皮做，邊緣出來自然的波浪看起來就很像個錢袋子哦～
  • 步驟 33/39
    【麥穗餃】這個餃子一直是我比較喜歡，但是一直包不太好的，先取一張麵皮，用左手食指捏一個褶（如果喜歡圓腦袋的就捏一個向內的褶），然後用右手的拇指和食指交替向前推送麵皮並捏合，就是拇指推一個褶再換食指推一個褶，一直到尾部直接捏合，就做成個好像麥穗的餃子啦！（話說老媽包這個超漂亮的，我就包的不太好T.T 淚目。。。）
  • 步驟 34/39
    【金字塔餃】先將麵皮向內摺疊，疊出一個三角形，然後翻轉麵皮《注意，翻轉啊！》在背面中間放上餡料，然後提起三個邊進行捏合，形成個立體的金字塔形的餃子，最後將翻轉出來的裝飾面皮整理成型就完成了～這個做彩色的或是水晶餃也是超漂亮的。
  • 步驟 35/39
    【蝴蝶餃】先捏住一側的麵皮向裡捏褶，形成個M狀的褶（這個是蝴蝶頭部，注意比例別太大了），然後以M為頭部捏起兩片較大的麵皮作為翅膀，接著把剩下的麵皮向內窩折做成蝴蝶的翅膀下部，最後，最後將四個翅膀處的麵皮都整理開（我忘了拍（＿；））這是個簡單的做法，還有個難的我還沒研究明白，下次可以一起補齊，哈哈。。。翅膀的部分可以多留一些麵皮，出來的效果好看，我就弄小了。。
  • 步驟 36/39
    【金魚餃】和蝴蝶餃一個弄法，先捏個M褶出來，這個是金魚眼睛，得留可以放進豌豆大小的位置，然後將剩下的包成平餃樣捏合，留出尾部（其實我犯懶了，不嫌麻煩的可以把金魚後背做成麥穗餃的樣子，會很好看），然後在魚鰭的位置用手指捏出波紋，魚尾抻長整理成扇面就完成了，對了別忘記安眼睛哦～
  • 步驟 37/39
    完成圖
  • 步驟 38/39
    合影^_^
  • 步驟 39/39
    合影Y(^_^)Y
小貼士

包餃子煮餃子的注意事項基本上那個菜譜都說了，就分享一下彩色餃子的染色吧。染色一般都是用蔬菜榨汁後濾出的的菜汁代替等量的水和麵做出來的，理論上帶天然色素的都可以，但是我紫色的用的是紫薯汁其實就用錯了，裡面澱粉太多，和完的面發乾。所以建議還是用汁水多的比較好。弄出彩色的好看又營養，食慾大增啊^_^

釋出於 2018-10-02
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