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教你變著花樣兒包餃子：五種顏色八種包法
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釗運晟踐

包餃子的過程和場面，天生帶有歡樂的儀式感，尤其在過年的時候！影片中黎昕演示瞭如何用菠菜、甜菜、南瓜、胡蘿蔔、紫甘藍製作彩色餃子皮，呈現出翡翠色、紫紅色、綠色、橙色、藍紫色、淡黃色......並且演示了八種包餃子手法。好吃又好看的餃子一定會為你的春節增添更多喜慶歡樂的氣氛！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 500克
中筋麵粉 600克
菠菜 1把
甜菜頭 1個
南瓜 1小塊
胡蘿蔔 3根
紫甘藍 1小塊
料酒 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
白胡椒粉 半茶匙
姜粉 1茶匙
花椒水 半杯
香油 1湯匙
小蔥 3根
鹽 調味
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將甜菜頭，菠菜，，紫甘藍，胡蘿蔔和南瓜在食物攪拌機中打出菜汁，揉出五種顏色的麵糰；再揉一個無色的普通中筋麵粉的麵糰。用攪拌機打菜汁時稍微加一點水，能讓機器轉起來就可以了。蔬菜不必焯燙或者蒸熟煮熟，直接打汁，以儲存更多營養。菜汁和麵粉的比例是1：2
  • 步驟 2/9
    蓋上保鮮膜，餳麵糰至少30分鐘；餳的時間越長，面的柔韌性越好。餳面的時候調製你喜歡的餃子餡。餃子餡兒有上百種，常見的北方餃子餡兒是豬肉白菜，豬肉韭菜，豬肉茴香，三鮮餡兒等，非常經典。關於調製餃子餡兒，將在另外一個菜譜中專門詳細說明。
  • 步驟 3/9
    用綠色麵糰包住白色麵糰，製作翡翠白菜餃子，請參考影片演示。（這種餃子用擠餃子的包法）
  • 步驟 4/9
    八種手法包餃子，詳見影片演示：1 擠餃子， 2 背面多褶餃子，3 正面四褶形，4 麥穗餃，5 元寶餃，6 半圓鎖邊餃，7 圓形鎖邊餃，8 方餃子
  • 步驟 5/9
    包餃子很好玩兒。包的不完美沒關係，煮出來都差不多！
  • 步驟 6/9
    煮餃子方法：開水下鍋，用湯勺的背面推動餃子，讓煮餃子的水形成漩渦，以免餃子粘連。下入餃子後煮三開，每煮開一次，加一碗涼水，目的是防止餃子皮煮破，同時餃子餡可以充分煮熟。用漏勺撈出餃子，儘量控幹水，放在盤子中，趁熱吃。天然菜汁的餃子，煮熟後基本不變色。
  • 步驟 7/9
    吃不完的餃子，要翻動一下，以免粘在一起，再放入冰箱儲存。當然，也可以不煮，包好後直接放入冷凍室，凍結實後放在保鮮袋中，就是家庭自制的速凍餃子了。
  • 步驟 8/9
    剩餃子可以用微波爐加熱，非常快捷。或者用少量油煎一下， 非常美味。
  • 步驟 9/9
    過年好！幸福平安!
小貼士

一，菜汁和麵粉的比例是1：2

二，用攪拌機打菜汁時稍微加一點水，能讓機器轉起來就可以了。

三，蔬菜不必焯燙或者蒸熟煮熟，直接打汁，以儲存更多營養。

四，紫色捲心菜汁麵糰呈現出的顏色是藍灰色。甜菜頭汁麵糰十分紫紅，比較染手，最好戴手套操作。

釋出於 2018-06-22
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