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薺菜的N種吃法
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簾伏咿呀賴強濰

風吹田埂薺飄香……

春天，正是吃薺菜的時候，

田埂頭處處有它們的身影，

挎著籃子去田野裡自己挖，

是小時候難忘有趣的經歷。

春吃薺菜也成了一種習俗。

薺菜被古人譽為“靈丹草”，

有“明目益胃”的特殊營養。

薺菜的食用方法多種多樣，

可燉、可煮、可炒、可烹，還可做餡，

其特殊風味勝過佳餚珍饈。

嘗試並記錄薺菜的N種吃法，

歡迎大家補充指正。

食材
薺菜 多多
用量 見具體步驟
配料 見具體步驟
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    薺菜去黃葉，泥巴，清洗乾淨！嫩薺菜可保留根部，老根最好去除，只留莖葉。
  • 步驟 2/28
    方法一：薺菜的儲存。一次購買多，可以起鍋燒開水，加少許鹽和幾滴油，把清洗過的薺菜過水焯燙一下。
  • 步驟 3/28
    然後，團成團，捏幹水分，用保鮮膜包緊，放冰箱冷凍，可放置大半年。
  • 步驟 4/28
    方法二：面蒸薺菜。（做法同麥飯）新鮮的薺菜，裹一層面粉，滴少許油，抓勻。然後放蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘。
  • 步驟 5/28
    取出，新增蒜末，蔥末，鹽，少許醋，辣椒油，麻油，調拌開吃，麥飯蒸食更美味健康。
  • 步驟 6/28
    方法三：薺菜餡餃子。（也可以做餡餅）薺菜260克，肉末200克，分別剁碎。
  • 步驟 7/28
    加入蔥薑辣椒，鹽適量，少許生抽，一勺澱粉，一個雞蛋，順時針攪拌均勻，調製成薺菜餡包餃子。（為保證薺菜的香味，不建議加太多調味品）
  • 步驟 8/28
    麵糰用量大約是水:面=1:2，即100克水加200克麵粉，再加一丟丟鹽，和成軟硬適中的麵糰，醒一個小時後再用，韌性最佳。
  • 步驟 9/28
    取麵糰揉勻，搓成長條，切成大小均勻的劑子（約13～15克），然後擀成薄皮，包餡包成餃子。
  • 步驟 10/28
    薺菜肉餡餃子咬一口不
  • 步驟 11/28
    餃子的形狀隨自己喜歡。也可以包成薺菜大餛飩……一次多做了，就冰箱冷凍，隨吃隨取。
  • 步驟 12/28
    方法四：薺菜素龍（或薺菜布袋）將薺菜切碎，搭配粉絲切碎，加蔥薑辣椒等調味品，調拌素的薺菜餡。
  • 步驟 13/28
    然後和麵團，擀成長方形的大薄面片，鋪上素薺菜餡，捲起來，像長龍狀，放進蒸鍋開水蒸15分鐘，取出切段，食用。如果蒸鍋小，也可以直接切段蒸。
  • 步驟 14/28
    如圖，餡料不變，做成布袋的形狀也是可以的，注意四周壓實壓緊。（我用了白麵和玉米麵兩種）
  • 步驟 15/28
    這是剛出蒸鍋的素龍，皮薄餡足，透著薺菜的顏色和香味。
  • 步驟 16/28
    給布袋壓一圈花邊，再做個小花裝飾，就更漂亮了（提醒，因為是死麵的，所以皮薄好吃，但是皮太薄，蒸出來外形不那麼好看）這是沒蒸的
  • 步驟 17/28
    方法五：薺菜拌豆腐。內脂豆腐一盒或半盒，切成方形的小塊，擺在盤中，薺菜切碎，鋪在豆腐上，搭配適量蔥末，蒜末，鹽，生抽，香醋，淋辣油即可食用。
  • 步驟 18/28
    薺菜拌豆腐成品圖，清涼的下酒菜，來一碟無負擔，爽爽爽
  • 步驟 19/28
    方法六:薺菜瘦肉粥（做法來自網路截圖）
  • 步驟 20/28
    薺菜瘦肉粥。我是用的肉末香菇丁薺菜。先放足量水和米，燒開10分鐘，關火燜5分鐘，再放肉末和香菇燒開煮5分鐘，關火燜3分鐘，最後再放碎薺菜，燒開煮5分鐘即可，加少許鹽調味。
  • 步驟 21/28
    薺菜瘦肉粥近景
  • 步驟 22/28
    方法七：薺菜豆腐羹內脂豆腐半塊或一塊，1.劃小塊，起鍋倒少許油，倒入豆腐，翻炒幾下，儘量鏟碎點。2.倒水適量，煮開。3.加入切碎的薺菜末和蔥末，再煮開。4.調欠粉汁勾芡，出鍋滴麻油提香。
  • 步驟 23/28
    薺菜豆腐羹，滑嫩爽口香撲鼻
  • 步驟 24/28
    加了木耳碎的薺菜豆腐羹，更美味營養
  • 步驟 25/28
    炫起來的豆腐木耳薺菜羹
  • 步驟 26/28
    鮮美的薺菜豆腐羹
  • 步驟 27/28
    有薺菜肉餡餅的早餐
  • 步驟 28/28
    薺菜肉餡餅
小貼士

做法和步驟後續補充中……

每種做法請參照具體步驟的詳細介紹……

釋出於 2018-12-08
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