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槐花的N種吃法
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又是四五月間，槐花盛開的季節！一串串潔白的槐花綴滿樹枝，空氣中瀰漫著淡淡的素雅的清香，沁人心脾。物質匱乏的兒時，勤勞能幹的媽媽總是能把大自然的花花草草，變成美味，來解我們的嘴饞！槐花就是其中最難忘的美味佳餚！此方的幾種吃法，都是老媽口述給我的，我整理一下，保留學習。

食材
槐花 適量（越多越好）
蔥薑蒜辣椒 適量
鹽及各種調味品 適量
具體做法 見步驟
烹飪步驟
  • 步驟 1/37
    美味的槐花是這樣的，這是沒開的花，或者說是將開未開的，最適合吃。都開開了，口感差些。（新鮮的槐花，沒沾過水的，可以用保鮮袋密封儲存，可以存放一週，長久儲存可以直接冰箱冷凍儲存，或參照作法7，曬乾儲存）
  • 步驟 2/37
    用清水把摘好的槐花清洗乾淨，放在籮筐裡空幹水分。最好多清洗幾遍。
  • 步驟 3/37
    清洗時要仔細喲，像這樣的小梗子都不要，還有些細細碎碎的，透過漏籃都漏出去了。
  • 步驟 4/37
    洗乾淨啦，也涼幹了，準備做好吃的吧。
  • 步驟 5/37
    吃法一、先做炒槐花，取適量放進碗裡，打雞蛋3個，攪拌均勻，可以加少許涼開水，炒出來的會更軟嫩。
  • 步驟 6/37
    蔥薑辣椒的調味品切碎，加鹽拌均勻！
  • 步驟 7/37
    起鍋開火，倒油，油溫8成，倒入拌好的雞蛋槐花糊糊，用中火，等糊糊靜住了，再翻炒，可碎可整塊，看個人喜歡，做法就跟各種炒雞蛋一樣哈。（補充圖片）
  • 步驟 8/37
    盛起裝盤！
  • 步驟 9/37
    吃法二、面蒸槐花，又叫槐花麥飯。取適量空幹水的槐花放進大些的碗盆中（儘量不要帶水哈），加入適量麵粉，攪拌，使每個槐花都裹上面粉，並粒粒分明最好！（滴少許麻油拌更容易成粒並光澤好）
  • 步驟 10/37
    補充圖片～～槐花麥飯，拌好乾粉的槐花如圖粒粒分明最好。
  • 步驟 11/37
    蒸鍋加水，燒開，放蒸屜和屜布，把拌了麵粉的槐花均勻的撒在屜布上，中高火蒸10分鐘左右即可。
  • 步驟 12/37
    趁著蒸槐花的時候，準備調料，蔥薑蒜，和紅辣椒末
  • 步驟 13/37
    補充圖片～～槐花麥飯。這是蒸熟的樣子，趁熱拌鹽，千萬別熱的時候拌醋哈，那樣賣相就差了。
  • 步驟 14/37
    蒸好的麥飯，趁熱拌適量鹽，然後涼一會兒，再倒入蒜末，香蔥末，紅椒末點綴提問，然後淋一勺生抽，有炒好的油辣子再淋一勺就可以了。拌勻開吃。（儘量少用香料類的調味品，保持槐花的清香）個人認為辣油和蒜末最關鍵。
  • 步驟 15/37
    補充圖片～～槐花麥飯。拌了調料的槐花麥飯看著誘人不
  • 步驟 16/37
    吃法三、煎槐花餅。取洗淨的槐花適量，打入兩個雞蛋翻拌均勻，再倒入麵粉，加適量鹽攪拌均勻。（補充，有廚友加玉米粉，成品色澤金黃，更好看）
  • 步驟 17/37
    用不粘鍋，倒入少許油，舀一勺麵糊平攤鍋底。
  • 步驟 18/37
    用小火煎至兩面金黃即可。
  • 步驟 19/37
    裝盤，開吃啦！
  • 步驟 20/37
    吃法四、槐花蛋湯。取洗淨的槐花適量，放入燒開的水中。跟普通湯的做法類似哈
  • 步驟 21/37
    煮開，打入已經打散的雞蛋花，加鹽及調料，盛出，撒蔥花麻油即可！
  • 步驟 22/37
    吃法五、涼拌槐花。洗淨的槐花放在開水裡焯一下，取出，涼涼，拌上喜歡的調料，即可。
  • 步驟 23/37
    吃法六、可以將槐花作為餡料，這是拌了肉餡的，包包子。
  • 步驟 24/37
    槐花肉餡的製作——剁肉餡和蔥薑辣椒配料，起鍋倒油，把肉末炒熟炒香，加老抽和生抽適量，翻拌均勻，變色後，關火，然後把洗淨控幹水的槐花倒入，翻拌均勻。鹽和調味品，可以酌情加入，看自己喜歡的口感吧。
  • 步驟 25/37
    包起來，多多餡料用發麵包包子，用死麵包餡餅，都可以的。
  • 步驟 26/37
    包好的餡餅拍扁，不粘鍋鍋底抹一層油，煎熟
  • 步驟 27/37
    兩面煎至金黃。
  • 步驟 28/37
    槐花肉餡餅，誘人吧
  • 步驟 29/37
    這是槐花素餡的，可包菜盒子，蒸素龍。
  • 步驟 30/37
    吃法七、曬乾槐花。因為槐花花期就20天左右，所以我們將槐花焯一下水，放竹筐裡涼幹，曬成槐花幹，裝進保鮮袋，放冷凍室儲存，可以隨吃隨取！口味雖比不上新鮮的槐花，但可以長久享用喲！曬乾儲存的槐花，先用水泡開，再做調餡用。
  • 步驟 31/37
    吃法七，幹槐花的另一種儲存方法，是挑撿乾淨，直接密封袋冷凍，可放置很久，如圖是我放了10個月的，取出來，仍然新鮮的樣子。
  • 步驟 32/37
    槐花肉包子
  • 步驟 33/37
    吃法八、槐花肉餡煎餅。跟槐花雞蛋煎餅比，多加了肉餡，味道更香。做法見我的另一具體菜譜——槐花肉餡煎餅『故鄉的味道』
  • 步驟 34/37
    曬乾的槐花，包全麥面的大菜角，可香啦！
  • 步驟 35/37
    吃法九：槐花肉末炒飯。肉末先過油炒熟，放少量老抽上色，新鮮槐花洗淨控水，搭配胡蘿蔔碎，蔥末薑末紅椒末……
  • 步驟 36/37
    槐花肉末炒飯先開中火，鍋熱倒油，把米飯粒打散，先翻炒，然後倒入炒熟的肉末及陪料，最後放槐花，翻炒均勻，很快喲！
  • 步驟 37/37
    槐花肉末炒飯來一勺吧
小貼士

1.購買槐花，要選將開未開的才好吃，都開開的味道差一些。

2.摘去梗，只留花瓣，清洗後一定空幹水分。

3.蒸槐花時，為了防止粘在屜布上，可以先撒一層薄薄的沒粘麵粉的槐花

4.幾種吃法的調味沒有固定調料，可根據自己的口味做調整，自己喜歡才是王道哈。

5.用槐花加肉餡做包子時，可以先把肉末炒熟，然後再拌均勻一起，這樣更香。

釋出於 2018-11-30
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