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鯪魚肉的N種吃法
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姑季盒重黑

鯪魚最熟知要數罐頭豆豉鯪魚，但廣府人平時會用鯪魚曬成魚乾，更是喜歡用鯪魚起肉剁爛絞肉……

然後，煎、炒、炸、蒸、湯皆能；冬天打邊爐（火鍋）一定少不了鯪魚肉，為大家分享鯪魚肉的多種吃法。

食材
鯪魚 400克
小蔥 2棵
髮菜（可選） 少許
食鹽 1茶匙
生粉 3湯匙
胡椒粉 半茶匙
純淨水 3湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    在鯪魚灘檔，魚販基本會按要求把鯪魚剖殺起肉取骨；
  • 步驟 2/19
    鯪魚起骨取肉並用絞肉機將魚肉絞碎；
  • 步驟 3/19
    回家後，一般鯪魚骨用來熬湯；
  • 步驟 4/19
    將魚骨洗乾淨抹乾水份，用熱鍋下油落入魚骨控制火候慢煎；
  • 步驟 5/19
    直至將魚骨煎至金黃色，灒些紹酒提香；
  • 步驟 6/19
    用隔渣袋裝好；
  • 步驟 7/19
    放入煲湯裡，這就可以喝到又鮮又甜，並且又是沒魚刺的魚湯啦。
  • 步驟 8/19
    鯪魚肉絞碎後回來用碗盛上；
  • 步驟 9/19
    放入生粉、食鹽、胡椒粉和切粒的香蔥、髮菜（若加入髮菜需預先發泡洗淨揸幹水份再加入），再加入3~5湯匙純淨水；
  • 步驟 10/19
    然後，用筷子順一個方向攪拌，需要耐心和時間直至攪到魚肉起膠狀，這點很重要攪得越粘魚肉越Q彈；
  • 步驟 11/19
    或可以將加入調料後的鯪魚肉，同一方向不停在砧板上摔打，直至魚肉粘稠，用手指按壓魚肉顯得很強彈性；
  • 步驟 12/19
    這是加了髮菜攪拌而成的魚肉；
  • 步驟 13/19
    攪拌好的鯪魚肉Q彈 粘性……
  • 步驟 14/19
    可整型用熱鍋蓋將鯪魚肉煎熟煎到金黃色即可，放涼後入改切片或條狀配菜炒吃或入冰箱儲存；
  • 步驟 15/19
    按照炒煮菜式需要可以用母指和食指間捏出欖核形狀；
  • 步驟 16/19
    熱鍋稍平時多放些油煎至金黃色（推薦用不粘鍋）；
  • 步驟 17/19
    也可以大整塊煎至金黃色再改刀切小塊直接吃用或炒煮吃用。
  • 步驟 18/19
    也可以捏出圓球狀；
  • 步驟 19/19
    煮湯、下火鍋都是那麼誘人；總之鯪魚肉怎吃都可以的。
小貼士

攪拌魚肉必須朝著一個方向順著攪拌，這樣魚肉才會從散狀漸漸粘稠起膠，如果不按規則攪拌魚肉會越攪越鬆散很難成團。

如果有髮菜可用少許水發後洗乾淨揸幹水份加入一起攪拌又是一種風味。

釋出於 2018-11-26
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