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大肚餃子包法 (胡蘿蔔牛肉餡兒）
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洃小胖子子

其實這個餡兒誰都會做，只是因為我每次做都沒個準譜兒，不是餡兒多了就是面多了，這回仔細記錄一下。

時間:1-2小時
食材
牛肉餡 550g左右
胡蘿蔔 600g左右
大蔥 70g左右
植物油 35g左右
香油 25g
姜粉 4g
醬油 50g
黃醬 20g
鹽 3g
麵粉 600g
水 320g左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    胡蘿蔔冼淨擦絲
  • 步驟 2/19
    鍋中放油(35g左右)燒熱，把胡蘿蔔絲放進去炒軟。然後晾涼備用。
  • 步驟 3/19
    晾涼胡蘿蔔的時間可以先和麵，麵粉加水和成一個光滑的麵糰，密封靜置30分鐘左右醒面(中間15分鐘時可以揉一次)，再揉一揉就能用了。和麵時，水不要一下都倒進去，以免太多～
  • 步驟 4/19
    醒面的時間可以用來把餡兒拌好。大蔥切碎，放在肉餡裡，加入醬油、黃醬、鹽、姜粉和香油，攪拌均勻要順著一個方向攪！香油必須加，很提香哦～
  • 步驟 5/19
    醒好的麵糰再次揉上勁兒，然後搓成長條，揪成小劑子(用刀切也行)，大小隨意，我的是一個小劑子12克左右。
  • 步驟 6/19
    把小劑子斷口上下方向按扁
  • 步驟 7/19
    用擀麵杖擀成餃子皮
  • 步驟 8/19
    裝上餡兒
  • 步驟 9/19
    對摺捏上邊兒
  • 步驟 10/19
    左手是這個姿勢哈
  • 步驟 11/19
    右手大拇指按在餃子的另一邊，其餘手指放在左手外面，兩手大拇指要頂在一起，上下用力壓實餃子邊
  • 步驟 12/19
    同時，兩手向中間略擠一下，兩手大拇指順勢向上輕推，就可以把餃子邊兒的中間拉高，擠出一箇中間高兩邊低的樣子，看下圖！
  • 步驟 13/19
    一個餃子就擠好了。
  • 步驟 14/19
    都包好了，開始煮。開水下餃子，蓋上鍋蓋，開鍋後打兩次涼水，餃子變得這樣鼓起氣來的時候就熟了～
  • 步驟 15/19
    撈出來開吃～
  • 步驟 16/19
    剛剛發現可以上傳影片誒，傳兩個小影片展示下擠餃子的手法
  • 步驟 17/19
    剛剛發現可以上傳影片誒，傳兩個小影片展示下擠餃子的手法
  • 步驟 18/19
    影片
  • 步驟 19/19
    影片
小貼士

這個量大概包出來80多個吧，個頭兒不大，差不多三、四個人的量～～

有些朋友不知道黃醬是什麼，特別說明一下：黃醬又稱大豆醬、大醬，是用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，呈粘稠狀態的調味品，具有濃郁的醬香和酯香，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一，一般在超市都能買到，或網購。也有幹黃醬，可以用適量醬油稀釋後使用。

釋出於 2018-08-03
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