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韭菜雞蛋抱煎餃（附餃子包法）
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醉人

上週老媽生日那天有兩桌客人，做了兩盤這個，是每桌最先被消滅的一道菜，還有人沒有搶到，哈哈！

食材
餃子皮 32張
肉餡 280g
蔥花碎 30g
韭菜碎 30g
雞蛋 6個
鹽 適量
植物油 適量
生抽醬油 適量
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    餃子皮ready~
  • 步驟 2/27
    肉餡加入蔥花。肉用的五花肉，有肥有瘦，這樣做出來的口感更好。
  • 步驟 3/27
    再加適量鹽、生抽等調味料，攪拌均勻。餃子餡的製作可以按自己的喜好來，比如做成羊肉、木耳肉餡、香菇肉餡、胡蘿蔔玉米肉餡等都可以，鹽和調料也按自己喜好來就可以了~口味重點的就多放點調料，口味清淡的少放點。
  • 步驟 4/27
    接下來包餃子，取適量肉餡放餃子皮上。
  • 步驟 5/27
    先將對摺餃子皮，將中間捏緊。（一般買的餃子皮不容易捏緊，需要用筷子沾點水捏，我們這邊市場買的餃子皮還不錯，可以直接捏緊。）
  • 步驟 6/27
    然後如圖，向中間一個一個褶子的捏，一層疊一層就可以了。這都是熟練活，多包幾次就很順手了。
  • 步驟 7/27
    這樣就是捏好一邊了。
  • 步驟 8/27
    為了更順手，我將它調了個頭。（我習慣從右往左捏）
  • 步驟 9/27
    再把右下角那裡也往中間捏出褶子來，再將最上面封口那裡用力捏捏，整下型。一個餃子就完成了。
  • 步驟 10/27
    依次捏好餃子。
  • 步驟 11/27
    如果包好之後不是馬上做這道菜的話，記得用保鮮膜將餃子蓋好，不然餃子皮，尤其是餃子上面會很容易變幹，影響成品口感。
  • 步驟 12/27
    6個雞蛋打到一個碗裡。
  • 步驟 13/27
    加入韭菜和適量鹽，餃子餡已經是鹹的了，雞蛋不要放太鹹哦！
  • 步驟 14/27
    用打蛋器順著一個方向打均勻。
  • 步驟 15/27
    不粘平底鍋預熱，加入適量植物油，等油燒開後轉小火。（平底鍋要用底部直徑寬的，不然這個分量煎出來會很厚，不容易熟。窄的除非是做小份的）
  • 步驟 16/27
    餃子下鍋，稍微煎一下。此步是為了餃子定型，底部煎到微黃就可以了。不要煎太過，後面還要和雞蛋一起煎的。記得一定要小火，我用的電磁爐可以調溫度，我一直用的80度左右煎的）
  • 步驟 17/27
    煎好後，放入餃子一半高的水。
  • 步驟 18/27
    蓋上鍋蓋煮至水乾。這一步是為了將餃子煮熟，這裡我將溫度調到了140—160度。
  • 步驟 19/27
    水差不多幹的時候開啟鍋蓋看一下餃子是不是熟了，沒熟的話再加點水煮煮。
  • 步驟 20/27
    餃子煮熟後，轉小火80度，在餃子空隙內放入適量植物油，用筷子給餃子擺出造型，不造型也可以，看個人喜好哈！這樣美觀一點而已，我就是太糾結= =
  • 步驟 21/27
    將打散的韭菜雞蛋液沿鍋邊緣倒入鍋內。火力適當調高一點，100度左右的樣子。煎一會表面之後撒上黑芝麻。
  • 步驟 22/27
    耐心煎至雞蛋液凝固，雞蛋熟了就可以了。然後裝盤，這個分量需要很大的盤子哦~沒有大盤子的分成兩盤做吧！或者如果沒有那麼多人吃的話，量可以取這個方子的三分之一。這個方子的量有兩盤這麼大的~
  • 步驟 23/27
    看看底部，煎得金黃的，很有食慾吧~
  • 步驟 24/27
    餃子也煎得很誘人有木有？
  • 步驟 25/27
    成品圖~
  • 步驟 26/27
    美顏美食~
  • 步驟 27/27
    真的很好吃！！
小貼士

1、包餃子嫌麻煩的可以買速凍的~

2、煎的過程記得全程小火，不然很容易造成底部已經焦了，而雞蛋還沒熟的情況。煮餃子的時候可以中火。

3、韭菜過敏的將韭菜換成蔥花哦！我媽生日那天有人韭菜過敏，以為韭菜是蔥花，吃了之後還跑醫院了，呃……

釋出於 2019-01-03
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