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五花肉炒玉米粒
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顧慕雙灸

五花肉，好像有很多人都喜歡吃，可是我一向都不碰的，總覺得吃下去好膩的感覺，但是這種做法的五花肉我卻是愛吃的，口感甜而不膩，沒有那種油膩的感覺，口感脆脆的，用糖和白酒醃製過的五花肉，做好後肥肉色澤近透明，所以還有個名字叫"冰肉"，五仁月餅中大多數都會出現它的身影。醃製好的冰肉，肥肉比瘦肉要好吃，時間醃製越久越好，色澤越接近透明。我只醃製一個半小時所以炒出來還不是很透明那種，可以提前一夜醃好。如果家裡有肥肉平時也可以用來醃製這個冰肉，放在冰箱裡儲存，想做的時候就取出來做，也可以用來做餡，醃製一個月最好，放冰箱裡的儲存期為三個月。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 150g
泡發的蝦乾 1把
玉米 1根
高度白酒 1勺
砂糖 3勺
鹽 1茶匙
醬油 1茶匙
雞粉 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    五花肉清洗乾淨，切成塊
  • 步驟 2/11
    加入砂糖和白酒，攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    五花肉醃製1.5小時後。
  • 步驟 4/11
    五花肉醃製時，來準備其它材料。玉米洗乾淨，剝粒。
  • 步驟 5/11
    泡發的蝦乾和玉米準備好備用。
  • 步驟 6/11
    醃好的五花肉連帶醃出來的糖汁一起倒入炒鍋裡，不用放油，開大火。
  • 步驟 7/11
    將五花肉翻炒至變色。
  • 步驟 8/11
    大火燒，略微收幹一下糖汁。
  • 步驟 9/11
    倒入玉米粒和蝦乾。
  • 步驟 10/11
    翻炒均勻，炒至玉米粒炒熟，玉米粒很容易熟，蝦乾也是熟曬的，所以不用炒太久。
  • 步驟 11/11
    加入調料，大火炒幹醬汁即可關火。
小貼士

這道菜的主要是冰肉，只要冰肉做好了，這道菜基本就成功了。

醃製冰肉要用高度白酒，不可以用料酒代替。糖的份量不要減少。冰肉色澤透明的主要原因就是靠高度白酒和糖來分解肉中的肥油，這樣才會不油膩。

加入鹽可以讓這道菜帶有一絲鹹香，這樣不會覺得太過甜膩。

蝦乾用來提鮮的，我覺得加入蝦乾，那鮮味馬上提升了。

釋出於 2019-10-14
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