1，我嘗試了各種不同搭配的香蕉餡兒料。香蕉加巧克力醬，香蕉加堅果等等，嚐來嚐去就是單獨只用香蕉最最好吃。大家可以不用去試了。

2，用好粟米油來煎。如果油不夠好怕有生油味的，就要把油燒到很熱，再降低溫度來煎。不同的油有不同的“煙點”Smoke Point，指油開始冒煙的溫度點，那個時候脂肪和油分離，脂肪會被燒化因此出煙。煎炸時要把食物在油溫至煙點前放入。粟米油的煙點是227C。一般煎炸都在油溫為170C左右，但因為餛飩皮很薄，所以特別要油溫低一些。選擇100-110C是我多次試驗的最佳溫度。

3，香蕉用全熟的至有一點點過熟的。

4，分批煎香蕉餛飩。在煎第二、三、四批時，由於油一直在加熱中，溫度會不斷升高，因此要將火相應進行調節。我用電磁爐要稍微降到中等偏低一小格。在餛飩下進去後，油溫又會有所下降，如果感覺餛飩丟進去後一點動靜也沒有就是不夠熱，如果丟進去離開滋啦滋啦餛飩角就立刻捲起來，那就是溫度太高了。要調節溫度。