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熬一瓶豬油做點心
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小夢泯滅無言錢浭

豬油有很多妙用,蒸饅頭的發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口;煮陳米時,加點豬油和少許鹽,煮出來的飯鬆軟、可口;鐵鍋洗淨擦乾,再塗點豬油抹勻,可防止生鏽等,還有最不可缺少的用處就是中式點心。做中式點心,比如菊花酥,老婆餅,還有蘇式月餅等,都少不了豬油。

時間:1-2小時
食材
豬肥肉 1000g
清水 1碗
食鹽 2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肥肉切成兩三釐米見方的小塊,清洗乾淨。
  • 步驟 2/9
    放入炒鍋中,加入1小碗水,大火煮開。
  • 步驟 3/9
    水煮開後一定要轉最小火慢慢熬,會看到水逐漸消失,而油慢慢變多。
  • 步驟 4/9
    圖為熬了15分鐘左右,肉丁開始縮小。
  • 步驟 5/9
    圖為熬了1小時左右,肉丁縮成很小塊,微黃即可,不可熬過了。全程都是小火,避免火太大了,等豬油凝固的時候顏色泛黃。
  • 步驟 6/9
    出鍋前加入約2克的食鹽,這樣可儲存較長時間,放在冰箱冷藏室裡面儲存一年沒問題。
  • 步驟 7/9
    我熬豬油主要是用來製作中式酥皮點心的,所以在裝入容器前,一定要用麵粉篩將油渣末末過濾掉!
  • 步驟 8/9
    待豬油冷卻凝固之後,放在冰箱冷藏室裡面儲存。
  • 步驟 9/9
    成品圖豎版
小貼士

親們也可以選用豬板油,我個人比較喜歡用豬肥肉來熬豬油,比較香哦!(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬,會看到水逐漸消失,而油慢慢變多。)

釋出於 2019-02-27
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