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雪白的豬油和噴香的豬油渣
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豬油的香味，是任何植物油都無法比擬的。除了做菜，它還可以用來做很多美味的甜點和酥皮點心，德式麵包的配方里也經常能見到它的蹤影。我冰箱裡會常備一瓶豬油，偶爾會做一些需要豬油的點心，或者放在稀飯、炒菜裡犒勞犒勞自己。“豬油吃多了不好哦！”，我也經常會收到來自朋友們的善意提醒。

“拋開劑量談毒性都是耍流氓”這句話相信大家都聽過。一個月吃那麼幾次豬油並不會對你的健康造成影響。與其擔心偶爾吃一次豬油會對你的健康造成影響，不如邁開步子多跑兩步你說是嗎？

食材
豬肥肉 400g（根據瓶子大小決定）
清水 一小碗（約50cc）
姜 指甲蓋大小一塊
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    肉和水放鍋內，開火到水沸騰後轉最小火。肉水比例大約是這樣，不用特別嚴格。這一碗水的用處是讓肥肉均勻受熱，並且在煮制過程中煮出一定程度的豬油，避免燒焦肥肉從而導致成品的口感、味道以及顏色受到影響。而姜的用處是增香去腥，也有人喜歡放蔥或者花椒，具體作用大同小異。
  • 步驟 2/10
    水分會慢慢蒸發，你會發現鍋裡的油越來越多，等到水分蒸發完畢後肥肉應該縮小了很多了，這時候繼續保持最小火慢慢熬製。在剛開始油量較少的情況下需要偶爾翻動一下肥肉，避免受熱不均勻。
  • 步驟 3/10
    到肥肉縮到比較小之後，表面顏色會變得微黃。如果你想要的是雪白的豬油，這時候就要把肥肉從鍋裡撈出來了。有些人偏好稍微“老”一些的豬油，認為這種豬油更香，這也是完全沒問題的——稍微延長熬製時間即可。老一些的豬油在液體狀態下顏色更黃，凝固後也會稍微泛黃。
  • 步驟 4/10
    液體狀態的豬油一般呈淺黃色，固態的豬油呈白色。
  • 步驟 5/10
    喏，雪白的豬油~
  • 步驟 6/10
    油渣裡還有不少油，直接吃口感味道並不是特別好，還需要再回鍋裡煉一下。記得保持最小火以免燒焦影響顏色和味道。
  • 步驟 7/10
    豬油渣又熬出很多油，體積也進一步變小。
  • 步驟 8/10
    做好的豬油渣酥脆金黃，撒一些鹽就是很多人喜歡的一款零食~
  • 步驟 9/10
    熬完豬油渣之後剩下的豬油顏色偏黃，這就是比較老的豬油。很多人覺得這樣的更香。不過如果在這個基礎上再往上熬，就會熬過頭。熬過頭的成品豬油就會發灰甚至發黑，顯得很“髒”。
  • 步驟 10/10
    偶爾拋開健康觀念，來一碗豬油拌飯吧~一碗熱飯、一勺豬油、一勺醬油，再來幾顆油渣~
小貼士

1、一般熬製豬油的原料有兩種選擇，一種是豬板油，一種是豬肥肉。

板油特點是出油率高，油渣少，適合煉油；而肥肉特點是出油率相較板油為低，但是油渣略多，適合想吃些油渣，日常生活豬油消耗量不那麼大的朋友，我選擇的是肥肉。如果你不嫌麻煩而且條件允許的話，請一定用土豬肉來熬，會更香。

2、各類植物油因為無法在家庭完成對油的精煉以及其他複雜的步驟，所以大廠植物油相比自己煉製的植物油更加安全、值得信賴。可市面上售賣的豬油基本全是民間以及家庭作坊生產的，除非你有值得信賴的渠道，不然網上買的民間作坊的豬油質量實在是參差不齊。反而是自家煉的豬油更加值得信賴。

釋出於 2018-08-17
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