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椒鹽豬油渣：我們懷念的並不一定是想重回過去
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萌噠噠的傲氣亦桃

小時候每到家裡熬豬油的時候，我都會等在旁邊，等那一塊塊雪白的板油熬出半鍋豬油，然後油渣被撈出來，趁熱灑一點鹽和一小把蔥花，嘎吱一聲，豬油渣在口中爆烈，嘴裡滿是一種焦香與豐潤的油膩。

時間:30分鐘-1小時
食材
肥肉 150克
水 1小碗
椒鹽 適量
小蔥 1根
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    五花肉去皮，去瘦肉部分，只留中間一層肥肉部分
  • 步驟 2/7
    切2釐米見方小塊，洗淨備用。
  • 步驟 3/7
    肥肉丁入鍋，加入一小碗水，燒開後，改小火
  • 步驟 4/7
    火一定要小！把肥肉丁翻炒一下，防止粘鍋。
  • 步驟 5/7
    水燒乾後，肥肉開始出油，一直保持小火，並不時翻動一下。30分鐘後出油較多了
  • 步驟 6/7
    60分鐘左右，油渣變金黃，體積縮小變硬、脆，關火
  • 步驟 7/7
    把油倒進容器後，自然冷卻即變豬油。鍋裡留油渣，灑一點椒鹽，灑一點蔥花，即是極好的下酒菜。
小貼士

畢竟不是幾十年前沒有肉吃、熬一大罐豬油的時期了，只把買回來的五花肉過於肥的部分割下來，製成油渣和豬油，特別的香。熬豬油最好是板油，而不是我五花肉裡的肥肉。

釋出於 2018-07-16
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