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豬油渣水晶蝦餃
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若雲屎太濃

蝦餃是廣東省非常有名的漢族小吃，我們一家子去喝早晚茶它是必點的。所以週末或是朋友來做客的時候也經常準備一份晶瑩剔透的蝦餃來款待。因為要做蛋黃酥，買了豬膘油來煉油，剩了很多豬油渣，做成蝦餃餡來吃吃也是極好的。

時間:10-30分鐘
食材
蝦仁 200g
豬油渣 50g
鹽 1/2量勺
紅蘿蔔 1/3根
蠔油 1瓷勺
胡椒粉 1/2量勺
豬油 1/2瓷勺
開水 適量
澄粉 90g
玉米澱粉 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鮮蝦去頭尾和殼，切開背部取出沙線
  • 步驟 2/16
    用刀剁碎
  • 步驟 3/16
    胡蘿蔔去皮剁碎
  • 步驟 4/16
    豬油渣剁碎
  • 步驟 5/16
    全部倒入碗裡，加入耗油，胡椒粉，2/3量勺的鹽拌勻
  • 步驟 6/16
    . 把稱好的澄粉和玉米澱粉用筷子拌勻
  • 步驟 7/16
    加入適量開水攪拌成半透明的雪花狀，一定要用開水，量可以分次加，以免過量
  • 步驟 8/16
    趁熱手揉成團，小心燙手
  • 步驟 9/16
    取出一小團，其餘的麵糰用保鮮膜蓋住以免表皮乾裂
  • 步驟 10/16
    用矽膠刮片垂直按壓成薄薄的面片
  • 步驟 11/16
    這樣即可
  • 步驟 12/16
    包入適量的餡料
  • 步驟 13/16
    包成餃子，因為它柔韌性不好，所以要一個褶子一個褶子的用手輕輕捏緊
  • 步驟 14/16
    蒸籠下墊油紙，把蝦餃碼上。鍋內放入適量水和蒸架，水煮開後放入蒸籠，大火蒸煮8分鐘即可
  • 步驟 15/16
    . 出爐
  • 步驟 16/16
    晶瑩剔透
小貼士

一定要用開水和麵，包的時候要小心

釋出於 2024-03-01
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