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豬油渣蔥花捲
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阿軸

記憶中，小時候，昏暗的燈光，媽媽在廚房做豬油渣花捲，我們在一旁看著、聞著、等著！慢慢地，我們長大了，媽媽風溼骨痛，早已不再做花捲。多年後，我們依然念念不忘那個熟悉的美味！今天，我給媽媽做，媽媽說很好吃！記錄下來，希望我的孩子以後也能做給我吃！愛你們！

食材
麵粉 500g
白糖 10g
酵母粉 10g
鹽 2克
豬油 10g
豬油渣 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    肥豬肉切丁，鍋裡放少量水煮開後放入肥肉，水燒乾後出油。注意小火，防止油渣炸焦。
  • 步驟 2/15
    準備蔥花，放入少量小蘇打粉拌勻，可使花捲蒸熟後的蔥花仍保持蔥綠。
  • 步驟 3/15
    油渣切碎，放入少量糖、鹽拌勻。
  • 步驟 4/15
    混合油渣和蔥花，試味比正常味道稍稍深味些。
  • 步驟 5/15
    麵粉、白糖、鹽、酵母混合，加入適量的水，混合揉麵。
  • 步驟 6/15
    手揉麵至光滑麵糰後加入凍結的豬油，繼續揉。
  • 步驟 7/15
    最後揉成光滑出膜的麵糰。
  • 步驟 8/15
    將麵糰擀開成長方形，鋪上油渣蔥花，如果太乾，加入適量豬油混合後再鋪。
  • 步驟 9/15
    將麵餅捲起，注意不要卷太嚴實。
  • 步驟 10/15
    將卷好的面棍切成大小合適的幾塊。
  • 步驟 11/15
    用筷子在各卷中間壓一下，不要壓斷。
  • 步驟 12/15
    兩手拉花捲兩端，繞食指一圈，兩端在底部用食指順勢壓一下，捏緊。
  • 步驟 13/15
    成型！
  • 步驟 14/15
    全部做好後，室溫發酵20分鐘（根據季節不同），待花捲發大一倍左右。蒸籠蒸5-10分鐘。
  • 步驟 15/15
    香噴噴的豬油渣蔥花捲出爐啦！
釋出於 2019-03-06
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