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熬豬油
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亦菡砌

為了做蛋黃酥而熬的豬油，做酥皮點心，豬油的起酥效果是比黃油及植物油都要更勝一籌，豬油做的酥皮口感酥脆，入口即化，相信愛酥皮的人都會愛上它的口感。

食材
豬油 400g
水 小半碗
姜 2片
花椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將豬油切小塊，洗乾淨。
  • 步驟 2/9
    將洗乾淨的豬油放入鍋裡。
  • 步驟 3/9
    加入小半碗水。
  • 步驟 4/9
    加入薑片，花椒，大火煮開，將水分蒸發掉。
  • 步驟 5/9
    當水分蒸發掉後，轉小火熬。
  • 步驟 6/9
    一定要有耐性，做到一直小火熬，這樣熬出來的豬油顏色會漂亮點。
  • 步驟 7/9
    熬至肉渣變微黃色就可以了（再熬就會變焦了，豬油顏色不漂亮）。 將油渣撈出，將豬油過濾掉就可以了。
  • 步驟 8/9
    熬出來的成品呈微黃色。
  • 步驟 9/9
    凝固了就會變成雪白如霜的樣子了。
小貼士

1、買豬板油來熬豬油，出油率比較高。

2、熬豬油一定要有耐性，保持小火來熬顏色才清澈漂亮。

3、圖中是做中式點心的，所以了了花椒，薑片，可能顏色與材料有關，稍偏黃了些，可以試試不加花椒和薑片試試效果如何。

釋出於 2022-03-26
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