不知你有沒有這樣的童年記憶，冬天的時候，孩子們很開心的一件事就是在大人熬豬油之後，能吃上一碗金黃酥脆的豬油渣，只需撒上一點細鹽，就成了人間美味。油渣不過是熬豬油的副產品，但那個物質貧乏的年代，沒有什麼零食可吃的孩子們卻將油渣視為珍寶。

怎麼熬出雪白的豬油？其實很簡單。熬豬油最好選用豬板油，出油率高。板油是豬肚裡大片的，有薄膜包裹的油脂。一般去豬肉檔都能買到，價格也較為便宜。另外熬製的過程中，注意不要將油渣熬過頭，按照以下步驟就能熬出香濃潔白的豬油。

如今，對忙碌的人來說，熬豬油的機會越來越少。但每年冬天，我仍會熬上一碗雪白的豬油，不但可以增加菜品的風味，也能用於許多中式點心的製作。更重要的是，感受那種懷舊的情結。