大家好，有陣子沒來了，很忙。

中秋節過去了，才想著來上月餅，如果不是今天看看日子，說不定這個月過去了，還沒發一篇菜譜。嘿嘿，我真是佩服我自己啊。因為要做蘇式月餅，所以今年我熬了一些豬油，在製作豬油之前，圍繞著“熬豬油放不放水”的問題，在網上學習了半天，得出熬豬油的時候加水，好處多多：乾熬時，油渣中殘留的豬油量也會較多。部分豬油分解了，部分豬油還沒有完全熬出，當然熬得的豬油就會少些。如果先加點水，一方面免得豬油分解，另一方面水還會“鑽”到殘餘的細胞中，把那些賴著不肯出來的豬油擠出來，使熬得的豬油較多。另外，乾熬時因溫度太高，部分油渣會熬焦，不但使豬油的顏色變得黃焦焦的，而且還帶有一股苦澀的味道。