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熬大白豬油‖色白不腥
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抖墜以接玖

動物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時,可以獲得用其他調料難以達到的美味;動物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,具有一定的營養,並且能提供極高的熱量。所含的脂肪比例小於黃油,較適於缺乏維生素A的人和兒童。含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血症及腦血管意外,對人體不利。但動物油味道較香,具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。另外,動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分,是合成膽汁和某些激素的重要原料。

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食材
豬板油 750克
350克
四片
黃酒 10ml
2克
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬板油切厚片
  • 步驟 2/12
    鍋裡放水和薑片少許黃酒煮至微開
  • 步驟 3/12
    下入板油煮三分鐘
  • 步驟 4/12
    撈出 透明感
  • 步驟 5/12
    鍋內放350ml清水。倒入焯過水的板油片
  • 步驟 6/12
    大火煮開
  • 步驟 7/12
    水少時 把火力調至小火
  • 步驟 8/12
    隨著油量增加水汽成大泡
  • 步驟 9/12
    水汽少之又少的時候關火
  • 步驟 10/12
    把油篦出。在油脂中加入鹽2克
  • 步驟 11/12
    放涼一小時後的油脂
  • 步驟 12/12
    放至三小時後的油脂
小貼士

不要熬過火。以免發黃。 放入食鹽可以較長時間儲存無異味

釋出於 2018-12-31
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