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熬豬油
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炯廝殉置遣

豬油,中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出,初始狀態是略黃色半透明液體的食用油,為飽和高階脂肪酸甘油酯。豬油屬於油脂中的“脂”,常溫下為白色或淺黃色固體。該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃~48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白,具有豬油的特殊香味,深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。在我們這冬天就特別喜歡炒青菜時放些豬油,炒好的青菜不僅味道香,顏色也透亮,看著特有食慾的那種,兒時的我們窮還特別用豬油食鹽開水泡飯;可現在人們對生活質量要求越來越高,認為豬油脂肪含量大高棄之不用;而我們家則不同,冰箱裡常年都備一些豬油:炒蔬菜和下小煮麵時不時會放點,吃著更香~~”

時間:10-30分鐘
食材
豬板油 900克
生薑 5片
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好新鮮豬板油
  • 步驟 2/10
    洗淨後切大塊
  • 步驟 3/10
    放入鍋中
  • 步驟 4/10
    開中小火慢慢煉油
  • 步驟 5/10
    煉至肉塊變小顏色漸黃時放入生薑片
  • 步驟 6/10
    繼續時而可用鍋鏟壓壓油塊出油更好
  • 步驟 7/10
    當肉塊成緊縮顏色金黃即可關火
  • 步驟 8/10
    用漏勺過濾出油渣
  • 步驟 9/10
    倒入無油無水的乾淨容器中,涼透後密封放入冰箱儲存
  • 步驟 10/10
    涼透的豬油就是這樣的
小貼士

1、一定要選擇厚實的豬板油,出油多雙香

2、煉油時不能心急開大火,需用中小火慢慢熬製

3、煉油時加入生薑即可去腥,又何上成品油的味道更香純

釋出於 2019-10-28
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