豬油,中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出,初始狀態是略黃色半透明液體的食用油,為飽和高階脂肪酸甘油酯。
豬油屬於油脂中的“脂”,常溫下為白色或淺黃色固體。
該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃~48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白,具有豬油的特殊香味,深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。
在我們這冬天就特別喜歡炒青菜時放些豬油,炒好的青菜不僅味道香,顏色也透亮,看著特有食慾的那種,兒時的我們窮還特別用豬油食鹽開水泡飯;可現在人們對生活質量要求越來越高,認為豬油脂肪含量大高棄之不用;而我們家則不同,冰箱裡常年都備一些豬油:炒蔬菜和下小煮麵時不時會放點,吃著更香~~
1、一定要選擇厚實的豬板油,出油多雙香
2、煉油時不能心急開大火,需用中小火慢慢熬製
3、煉油時加入生薑即可去腥,又何上成品油的味道更香純