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日式煮豬腸
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這道菜他的本名叫”もつ煮”、意思就是煮豬或牛的內臟。因為內臟有獨特味道、所以日式煮法是用味噌來去除且壓味。並且還加了許多材料、讓人吃起來暖暖的、就感覺開始入冬季節到了。。もつ煮這道菜餚在入冬時、除了是各家庭都喜歡煮的菜餚外、還是許多日本小酒店都喜歡拿來招待客人吃的小品菜餚、煮的軟軟一口即化的豬腸、加上清爽的紅白蘿蔔、再喝口味噌湯、心裡怎麼不溫暖？！抹茶與您分享、入冬時的暖菜餚”もつ煮”日式煮豬腸。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬腸 250g
蒟蒻 300g
洋蔥 1個
白蘿蔔 250g
紅蘿蔔 1條
木魚花濃縮顆粒 1大勺
味噌 1大湯勺
糖 2大勺
鹽 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料：豬腸、蒟蒻、洋蔥、白蘿蔔、紅蘿蔔。 （我買的豬腸是已經煮過熟的、如果買生豬腸、請把豬腸先煮熟後在做這道菜、免的豬腸味道太重、失去此道菜的口感。）
  • 步驟 2/14
    準備調味料：木魚花濃縮顆粒、味噌、糖、鹽、胡椒粉。
  • 步驟 3/14
    把白蘿蔔洗淨、削皮、切小塊備用。
  • 步驟 4/14
    紅蘿蔔洗淨、削皮、切小塊備用。
  • 步驟 5/14
    蒟蒻洗淨、用小湯勺挖出不規則小塊形狀、備用。 （若問為什麼不用刀切？！道理和手撕包菜一樣。）
  • 步驟 6/14
    洋蔥剝皮、洗淨、切片、備用。
  • 步驟 7/14
    湯鍋裡放入適量的油、放入紅蘿蔔、開中小火慢炒。
  • 步驟 8/14
    紅蘿蔔炒八分熟後、放入洋蔥繼續炒。
  • 步驟 9/14
    洋蔥炒至半透明後、放入豬腸和白蘿蔔、蒟蒻、稍微拌炒一下。
  • 步驟 10/14
    然後加入清水。蓋上鍋蓋、開中火煮。 (我大約加了1500ml)
  • 步驟 11/14
    煮至20分鐘左右、白蘿蔔熟透了、再加入1大勺木魚花濃縮顆粒和糖。
  • 步驟 12/14
    木魚花濃縮顆粒完全溶化於湯頭裡面之後、再加入一大湯勺的味噌、蓋上鍋蓋、繼續煮上30分左右、讓豬腸徹底變軟。
  • 步驟 13/14
    三十分鐘後開啟鍋蓋、加入適量鹽巴和胡椒粉、即可熄火。 （我在熄火前多加入了黃油、多加入黃油是俺家的風味煮法。）
  • 步驟 14/14
    這是成品了。 （一般吃日式煮豬腸用的不是湯碗、而是一品小料理的缽。）
小貼士

我買的豬腸是已經煮過熟的、如果買生豬腸、請把豬腸先煮熟後在做這道菜、免的豬腸味道太重、失去此道菜的口感。

放味噌時、一大湯勺的量請看圖片。

裝入碗後、可適量的灑上蔥花和七味辣椒粉、一起享用風味更佳。

釋出於 2023-05-27
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